PASTEL DE CIRUELAS ROJAS.

Ingredientes (para 6-8 personas): 

• 8 ciruelas rojas grandes o 14 pequeñas
• 4 huevos
• 220 gr. de azúcar
• 150 gr. de harina de repostería
• 50 gr. de almendra en polvo
• 1 sobre de levadura Royal (impulsor)
• 100 ml. de aceite de girasol
• 1 yogur natural cremoso (griego)
• 90 gr. de queso fresco
• un chorrito de ron o brandy
• mantequilla
• una pizca de sal

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180ºC.

Engrasamos un molde redondo con mantequilla.

Batimos los huevos, el azúcar y una pizca de sal hasta que doble su volumen o se blanqueen.

Por otro lado, desmigamos el queso fresco con ayuda de un tenedor y lo añadimos al huevo batido junto con el yogur natural, el aceite de girasol y el chorrito de ron. Mezclamos hasta que se integren bien en la mezcla.

Tamizamos la harina junto con la levadura y juntamos con la almendra molida. Incorporamos a la mezcla anterior suavemente con movimientos envolventes. Pelamos, troceamos la mitad de las ciruelas y las añadimos a la masa.

Vertemos la masa al molde y colocamos sobre la superficie la otra mitad de las ciruelas (sin hueso y cortadas en láminas).

Horneamos durante 40-45 minutos (dependiendo el tipo de horno estará más o menos tiempo). Para saber que está hecho, simplemente pinchamos con un brocheta en el centro del bizcocho y si la brocheta sale limpia, nuestro pastel está listo.

Sacamos del horno y dejamos templar antes de desmoldarla. Una vez desmoldada, la dejamos enfriar sobre una rejilla.

Terminamos abrillantando el bizcocho con mermelada de ciruelas aligerada con un poco de agua templada.