ROSCÓN DE REYES 2022

roscón de Reyes

Ingredientes (para dos roscones medianos o uno grande):

Para el prefermento:

  • 150 gr. de harina
  • 90 gr. de agua
  • 10 gr. de levadura fresca de panadería o 3 gr. de levadura seca

Para la masa:

  • 550 gr. de harina de fuerza
  • 50 gr. de leche
  • 2 huevos M (100 gr.)
  • 130 gr. de azúcar
  • 40 gr. de miel
  • 20 gr. de levadura fresca o 7 gr. de levadura seca
  • 80 gr. de mantequilla
  • 40 gr. de agua de azahar
  • 10 gr. de ron
  • 10 gr. de sal
  • ralladura de naranja y limón

Para pintar el roscón:

  • 1 huevo batido
  • un poco de leche

Para decorar el roscón:

  • fruta confitada (naranjas, guindas…)
  • almendras fileteadas
  • azúcar humedecido con agua de azahar
  • azúcar glace

Elaboración:

Para el prefermento, en un bol, colocamos la harina, el agua y la levadura. Mezclamos bien y amasamos hasta conseguir una masa uniforme. Formamos una bola, tapamos con papel film y dejamos fermentar durante 2 horas en un lugar cálido.

Para la masa del roscón, en la cubeta de la amasadora o en un bol (si lo hacemos manualmente), añadimos todos los ingredientes (incluido el prefermento) excepto el azúcar, la sal y la levadura. Amasamos durante 15 minutos hasta conseguir una masa fina, y añadimos el azúcar, la sal y la levadura. Continuamos amasando 10 minutos más hasta obtener una masa elástica.

Volcamos esta masa sobre una mesa ligeramente untada con aceite de girasol. En caso de preparar dos roscones medianos, dividimos la masa en dos partes iguales, boleamos y las dejamos fermentar tapadas (con un trapo limpio) en un lugar cálido al menos 2 horas o hasta que doblen su volumen. Si optamos por hacer un roscón grande, no hace falta dividir la masa.

Pasado ese tiempo, desgasificamos: volvemos a amasar ligeramente y las boleamos nuevamente.

Dejamos reposar la masa durante 10 minutos para que se relaje.

Siguiente paso, formamos los roscones. Para eso introducimos los dedos en el centro de cada masa. Y poco a poco vamos agrandando cada roscón. Si observamos que la masa está tensa y se encoje, la dejamos reposar unos minutos y después continuamos dándoles la forma.

Ahora colocamos cada roscón sobre una bandeja de horno (con papel de hornear). Tapamos y dejamos fermentar durante 2 horas en un lugar cálido.

Precalentamos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo (sin aire).

Una vez doblen su volumen, los pintamos con una mezcla de huevo batido y leche. Y decoramos como más nos guste: con fruta confitada (guindas, naranja…), almendras fileteadas o azúcar humedecido con agua de azahar.

Antes de hornear los roscones, pulverizamos el interior del horno con agua. Metemos la bandeja a media altura y volvemos a pulverizar las paredes y el suelo del horno con agua.

Horneamos durante 18-20 minutos 180ºC. Dependiendo del tipo de horno, tendremos que dejar más o menos tiempo (hasta que empiece a dorarse ligeramente).

Sacamos a una rejilla y dejamos enfriar antes de espolvorear con un poco de azúcar glace.

*Podemos rellenarlo de lo que más nos guste: de nata, de trufa, de crema pastelera…