PASTEL DE CIRUELAS ROJAS.

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Pastel de ciruelas rojas

Pastel de ciruelas rojas

Ingredientes (para 6-8 personas): 

  • 8 ciruelas rojas grandes o 14 pequeñas
  • 4 huevos
  • 220 gr. de azúcar
  • 150 gr. de harina de repostería
  • 50 gr. de almendra en polvo
  • 1 sobre de levadura Royal (impulsor)
  • 100 ml. de aceite de girasol
  • 1 yogur natural cremoso (griego)
  • 90 gr. de queso fresco
  • un chorrito de ron o brandy
  • mantequilla
  • una pizca de sal

Pastel de ciruelas rojas

Elaboración:

Precalentamos el horno a 180ºC.

Engrasamos un molde redondo con mantequilla.

Batimos los huevos, el azúcar y una pizca de sal hasta que doble su volumen o se blanqueen.

Por otro lado, desmigamos el queso fresco con ayuda de un tenedor y lo añadimos al huevo batido junto con el yogur natural, el aceite de girasol y el chorrito de ron. Mezclamos hasta que se integren bien en la mezcla.

Tamizamos la harina junto con la levadura y juntamos con la almendra molida. Incorporamos a la mezcla anterior suavemente con movimientos envolventes. Pelamos, troceamos la mitad de las ciruelas y las añadimos a la masa.

Vertemos la masa al molde y colocamos sobre la superficie la otra mitad de las ciruelas (sin hueso y cortadas en láminas).

Horneamos durante 40-45 minutos (dependiendo el tipo de horno estará más o menos tiempo). Para saber que está hecho, simplemente pinchamos con un brocheta en el centro del bizcocho y si la brocheta sale limpia, nuestro pastel está listo.

Sacamos del horno y dejamos templar antes de desmoldarla. Una vez desmoldada, la dejamos enfriar sobre una rejilla.

Terminamos abrillantando el bizcocho con mermelada de ciruelas aligerada con un poco de agua templada.

Pastel de ciruelas rojas

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