TORREZNOS

torreznos

Ingredientes (para 5-6 personas):

  • 1 panceta fresca, ahumada o adobada
  • aceite de oliva

Elaboración:

Lo primero que tenemos que hacer es dejar orear la panceta durante al menos 24-36 horas. Podemos dejarla en un sitio fresco o metida en la nevera para que la corteza se seque ligeramente. Una vez pasado ese tiempo, cortamos la panceta con un grosor de unos 2 o 3 cm.

Echamos aceite en una sartén (hasta que cubra toda la superficie por completo) y ponemos a calentarlo a fuego medio.

Colocamos las tiras de panceta con la piel o corteza hacia abajo. Este paso es importante para que aparezcan las burbujas tan características del torrezno. Una vez colocadas todas las tiras, añadimos un poco más de aceite hasta cubrir hasta la mitad del torrezno.

Dejamos cocinar a fuego suave durante 35-40 minutos, como si de un pilpil se tratara.

Cuando pase este tiempo, subimos la temperatura del fuego hasta alcanzar los 180ºC aproximadamente y dejamos cocinar los torreznos 10 minutos aproximadamente por cada lado. Si vemos que tiene mucha temperatura, retiramos del fuego para que baje ligeramente ese exceso de calor. Cuando baje la temperatura, volvemos a poner la sartén al fuego.

Una vez dorados los torreznos por todos sus lados, los sacamos a un papel de cocina para quitarles el exceso de grasa.

Por último, los troceamos y los servimos templados. Os aconsejamos no comerlos calientes.

*Si os gusta el tomillo, podemos espolvorear un poco por encima de los torreznos. Incluso podemos preparar una salsa de yogur y lima para acompañarlos.