Ingredientes (para 4 personas):
Para las peras al vino tinto:
- 4 peras (Pasacrasana o Conferencia)
- 600 ml. de vino tinto
- 150 ml. de agua
- 125 gr. de azúcar
- 1 rama de canela
- anís estrellado
Para la crema de chocolate blanco:
- 150 gr. de chocolate blanco
- 200 ml. de nata
- 100 ml. de leche evaporada
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
Elaboración:
Para las peras al vino, en una cazuela vertemos el vino tinto, el agua, el azúcar, la canela y el anís estrellado. Y mezclamos hasta que se disuelva el azúcar en el líquido.
Colocamos la cazuela al fuego y mientras tanto pelamos las peras.
Las introducimos en la cazuela, tapamos y dejamos cocer a fuego medio durante al menos 35-40 minutos (dependiendo el tipo de pera dejaremos más o menos tiempo).
Una vez están cocidas, las retiramos de la cazuela junto con la canela y el anís estrellado.
Mantenemos la cazuela en el fuego, esta vez a temperatura alta para reducir el vino hasta algo más de la mitad.
Mientras tanto tapamos las peras y las dejamos enfriar en la nevera.
Para la crema de chocolate blanco, derretimos el chocolate al Baño María y reservamos.
Calentamos la nata junto con la leche, casi hasta hervir. Vertemos esta mezcla sobre el chocolate blanco en dos tandas. Primero la mitad de la mezcla, removemos y seguido el resto. Aromatizamos con la esencia de vainilla, tapamos y dejamos enfriar en la nevera hasta la hora de servir.
Montaje:
En la base de una fuente vertemos la crema de chocolate blanco. Sobre la crema colocamos las peras al vino. Y por último salseamos con la reducción de vino tinto y acompañamos con la rama de canela y el anís estrellado.
