Ingredientes (para 4 personas):
Para la gelatina de coco:
250 ml. de leche de coco
250 ml. de leche entera
250 ml. de leche evaporada
50 gr. de leche condensada
1 sobre de gelatina neutra en polvo
125 ml. de agua
80 gr. de azúcar
1 cucharadita de aroma de vainilla
Para la tierra de galletas:
100 gr. de galletas con pepitas de chocolate
20 gr. de mantequilla
Para la compota de frambuesa:
150 gr. de frambuesas congeladas
2 o 3 cucharadas soperas de miel
Elaboración:
Para la gelatina de coco, vertemos en un cazo la leche de coco, la leche entera, la leche evaporada, el azúcar, la leche condensada y el aroma de vainilla. Ponemos a fuego suave hasta que comience a hervir, removiendo constantemente para evitar que se agarre.
Mientras tanto diluimos la gelatina en agua fría.
Cuando comience a hervir la leche, añadimos la gelatina y removemos hasta que nuevamente comience a hervir. Retiramos del fuego y vertemos la mezcla en moldes de silicona tipo o forma de semi-esferas.
Si no tenemos este tipo de moldes, podemos utilizar uno o dos tuppers forrados con papel film. Rellenamos con la mezcla. dejamos que se temple y metemos a enfriar en la nevera durante al menos 3 o 4 horas.
Para la tierra de galletas, trituramos las galletas con un turmix hasta conseguir una especie de tierra. Fundimos la mantequilla en el microondas y mezclamos con las galletas trituradas.
Para la compota de frambuesas, en un cazo introducimos las frambuesas congeladas junto con la miel. Cocemos a fuego suave durante 2-3 minutos removiendo para evitar que se pegue.
Montaje:
Sobre un plato colocamos la tierra de galletas. Desmoldamos la leche de coco y la depositamos sobre las galletas. Terminamos napando la leche de coco con la compota de frambuesas.
