Ingredientes (para 4 personas):
- 1 melón
- 8 espárragos trigueros
- 12 tomates cherrys
- 1 aguacate
- 75 gr. de jamón curado en taquitos
- 60 gr. de rúcula
- 60 gr. de canónigos
- 5 hojas de menta
- 1 lima
- aceite de oliva
- sal
Elaboración:
Lavamos los esparrágos y los cortamos en 3 trozos. Los cocemos en agua hirviendo con sal durante 3 minutos. Los refrescamos en agua muy fría, los escurrimos y los reservamos.
Por otro lado, cortamos los extremos del melón para que se sostenga firme. Abrimos por la mitad y retiramos las semillas con una cuchara. Con ayuda de un sacabolas, vamos haciendo bolitas de melón hasta que terminamos casi con toda la pulpa. No debemos llegar hasta la base del melón porque nos servirán como cuencos para presentar la ensalada.
Terminamos de vaciar el melón, dándole una forma redondeada por el interior.
Reservamos las dos cáscaras del melón.
Colocamos las bolitas de melón en un bol junto con la menta picada, los espárragos trigueros y los tomates cherrys (previamente lavados y cortados por la mitad).
Abrimos el aguacate por la mitad, lo vaciamos y cortamos la carne en dados. Lo incorporamos al bol anterior junto con los taquitos de jamón. Y mezclamos.
En otro bol colocamos la rúcula y los canónigos.
Para la vinagreta, mezclamos el zumo de la lima, una pizca de sal y el aceite de oliva. Y lo vertemos sobre la rúcula y los canónigos.
Montaje:
Dentro de las cáscaras de melón, introducimos primero las bolitas de melón (con la menta picada, los espárragos trigueros, los tomates cherrys, el aguacate y los taquitos de jamón). Y colocamos por encima la mezcla de rúcula y canónigos.
