Ingredientes (para 6 personas):
- 750 gr. de alubias rojas cocidas
- 2 cebolletas
- 1 puerro
- 3 dientes de ajo
- 4 cucharadas soperas de tomate frito
- 2 cucharadas soperas de pimentón
- aceite de oliva
- sal y comino
- 100 ml de nata
Para el puré de patata:
- 3 patatas medianas
- un chorrito de leche
- 20 gr. de mantequilla
- sal y pimienta
Para acompañar:
- 3 morcillas de verduras
- cebollino
Elaboración:
Para la crema de alubias, comenzamos elaborando un refrito. Para ello, en una cazuela, rehogamos el ajo, la cebolleta y el puerro (previamente cortado en juliana) con un chorrito de aceite durante 20 minutos a fuego suave.
Una vez pasado ese tiempo, añadimos el pimentón y el tomate, y seguimos rehogando durante 2 minutos. Añadimos las alubias cocidas, una pizca de comino y mojamos con agua o caldo (hasta cubrirlas).
Dejamos cocer aproximadamente 20 minutos.
Trituramos con la batidora y pasamos por un colador o fino. Añadimos la nata y colocamos nuevamente al fuego. Dejamos cocer 5 minutos más. Ponemos a punto de sal y reservamos caliente.
Para el pure de patata, pelamos y cortamos las patatas en trozos. Las colocamos en una cazuela, las cubrimos de agua y añadimos una pizca de sal. Las cocemos a fuego medio durante 15-20 minutos.
Escurrimos y las pasamos por un pasapurés. A continuación, añadimos mantequilla y un chorrito de leche caliente, mezclamos y ponemos a punto de sal y pimienta blanca. Reservamos caliente.
Por otro lado, retiramos la tripa a la morcilla, la desmigamos con las manos y la salteamos con un chorrito de aceite de oliva. Retiramos del fuego y reservamos.
Montaje:
En un vaso o copa, colocamos la crema de alubias y encima de la crema, el puré de patata. Terminamos añadiendo la morcilla salteada y espolvoreando una pizca de cebollino picado.
