Ingredientes:
Para el prefermento:
- 150 gr. harina de fuerza
- 10 gr. levadura fresca o 3 gr. levadura seca
- 30 gr. de leche
- 60 gr. de agua
Para la masa:
- 470 gr. de harina de fuerza
- 30 gr. de agua
- 20 gr. de leche
- 2 huevo M (100 gr.)
- 130 gr. de azúcar
- 70 gr. de mantequilla
- 30 gr. de zumo de naranja
- 25 gr. de agua de azahar
- 10 gr. de ron
- 10 gr. de sal
- 20 gr. de levadura fresca o 7 gr. levadura seca
- ralladura de naranja y limón
Para pintar el roscón:
- ½ huevo batido
- ½ vaso de leche
Para decorar el roscón:
- fruta confitada (naranjas, guindas, melón…)
- almendra fileteada
- azúcar humedecido con agua de azahar
- azúcar glace
Elaboración:
Para el prefermento, en un bol, colocamos la harina, el agua, la leche y la levadura. Mezclamos bien y amasamos hasta conseguir una masa uniforme. Formamos una bola y lo tapamos con papel film.
Y tenemos que dejarlo fermentar:
- Podemos dejarlo fermentar durante 2 horas (hasta que doble su volumen) en un lugar cálido.
- Otra opción es meterlo en la nevera durante toda una noche (de víspera).
- Y nosotros hemos optado por calentar el horno a 40ºC, apagarlo y meter el prefermento durante 1 hora. Importante que el interior del horno no supere los 40ºC.
Para la masa del roscón, en la cubeta de la amasadora o en un bol (si lo hacemos manualmente), añadimos todos los ingredientes, incluido el prefermento. Y amasamos durante 20-25 minutos hasta conseguir una masa fina y elástica.
Volcamos esta masa sobre la mesa (ligeramente untada con aceite de girasol). Dividimos la masa en dos partes iguales, boleamos y dejamos reposar al menos 10 minutos para que la masa se relaje.
Damos forma a cada bola, introduciendo los dedos en el centro de la masa. Y poco a poco vamos agrandando cada roscón. Si observamos que la masa está tensa y se encoje, la dejamos reposar unos minutos y después continuamos dándole forma.
Colocamos cada roscón sobre una bandeja de horno (con papel de hornear).
Para fermentar el roscón, tenemos dos formas de hacerlo:
- Cubrimos cada roscón con un paño humedecido con agua caliente y dejamos fermentar hasta que doble o triplique su volumen en un sitio cálido durante más o menos 3 horas.
- Precalentamos el horno a 40ºC, lo apagamos e introducimos un cazo con agua muy caliente en la base del horno. Seguido metemos los dos roscones sin taparlos. Y con ayuda de un pulverizador, pulverizamos agua sobre los roscones (evitamos que le salga costra dura). Asimismo es importante que la temperatura del horno no supere los 40ºC. De este modo conseguiremos una fermentación en menor tiempo y aportarle humedad. Veremos que en 2 horas y media habrá doblado o triplicado su volumen.
Nuestro siguiente paso es pintar cada roscón con una mezcla de huevo batido y leche. Y decoramos como más nos guste: con frutas confitadas (guindas, naranjas, melón…), almendras fileteadas, azúcar perlado, azúcar humedecido con un poco de agua de azahar…
Precalentamos el horno a 160ºC con calor arriba y abajo (importante, sin aire).
Antes de meter el roscón a hornear, pulverizamos con agua el interior del horno. Metemos la bandeja a media altura y volvemos a pulverizar. Horneamos durante 16-17 minutos. Dependiendo del tipo de horno, tenemos que dejar más o menos tiempo (hasta que veamos que se empieza a dorar ligeramente). Sacamos a una rejilla, dejamos enfriar y a degustarlo. Bon Appetit.
