CHEESECAKE

Ingredientes (para 3-4 personas):

Para la base del cheesecake:

• 8 galletas tipo Digestive
• 1 cucharada sopera de cacao puro

Para la crema de queso:

• 250 gr. de queso Mascarpone
• 50 gr. de miel
• zumo y ralladura de ½ naranja
• ralladura de una lima

Para la mermelada de frutos rojos:

• 200 gr. de frutos rojos congelados
• 80 gr. de azúcar moreno
• zumo de ½ lima

Elaboración:

Para la mermelada de frutos rojos, en un cazo, echamos los frutos rojos junto con el azúcar moreno y el zumo de lima, y dejamos cocinar a fuego medio durante 20 minutos aproximadamente. Retiramos la mermelada a un cuenco, dejamos templar, tapamos con papel film y metemos en la nevera a enfriar durante al menos 4 horas (si lo hacemos de víspera aún mejor).

Para la crema de queso, en un cuenco, introducimos el queso mascarpone junto con la miel, la ralladura de lima, la ralladura y el zumo de naranja. Mezclamos bien hasta que se integren todos los ingredientes entre sí. Metemos esta crema en una manga pastelera y reservamos en la nevera.

Para la base de galletas, en un bol, troceamos las galletas Digestive, añadimos el cacao en polvo y mezclamos todo ello.

Montaje:

En una copa o en un vaso colocamos las galletas troceadas en su base, encima echamos la crema de queso y terminamos napando con la mermelada de frutos rojos.

*Podemos acompañar nuestro cheesecake con unas hojas de hierbabuena.