Ingredientes (para 3-4 personas):
Para la base del cheesecake:
- 8 galletas tipo Digestive
- 1 cucharada sopera de cacao puro
Para la crema de queso:
- 250 gr. de queso Mascarpone
- 50 gr. de miel
- zumo y ralladura de ½ naranja
- ralladura de una lima
Para la mermelada de frutos rojos:
- 200 gr. de frutos rojos congelados
- 80 gr. de azúcar moreno
- zumo de ½ lima
Elaboración:
Para la mermelada de frutos rojos, en un cazo, echamos los frutos rojos junto con el azúcar moreno y el zumo de lima, y dejamos cocinar a fuego medio durante 20 minutos aproximadamente. Retiramos la mermelada a un cuenco, dejamos templar, tapamos con papel film y metemos en la nevera a enfriar durante al menos 4 horas (si lo hacemos de víspera aún mejor).
Para la crema de queso, en un cuenco, introducimos el queso mascarpone junto con la miel, la ralladura de lima, la ralladura y el zumo de naranja. Mezclamos bien hasta que se integren todos los ingredientes entre sí. Metemos esta crema en una manga pastelera y reservamos en la nevera.
Para la base de galletas, en un bol, troceamos las galletas Digestive, añadimos el cacao en polvo y mezclamos todo ello.
Montaje:
En una copa o en un vaso colocamos las galletas troceadas en su base, encima echamos la crema de queso y terminamos napando con la mermelada de frutos rojos.
*Podemos acompañar nuestro cheesecake con unas hojas de hierbabuena.
