Ingredientes (para 6 pintxos):
- 6 champiñones grandes
- 6 rebanadas de pan
- un chorrito de aceite de oliva
Para la tapenade:
- 150 gr. de aceitunas negras sin hueso
- 1 cucharada sopera de alcaparras
- 6 filetes de anchoas en salazón
- 1 cucharadita de tomillo
- 1 cucharadita de orégano
- zumo de ½ limón
- un chorrito de aceite de oliva
Para acompañar al pintxo:
- 6 anchoas en salazón
Elaboración:
Para la tapenade, en el vaso de la batidora colocamos las aceitunas, las alcaparras, los filetes de anchoas, el zumo de limón, el tomillo y el orégano. Trituramos hasta conseguir una pasta. Mientras trituramos, vamos añadiendo el aceite a chorro fino hasta que se emulsione.
Tapamos y reservamos en la nevera hasta la hora de servirlo.
Si no queremos que la pasta de aceitunas nos quede tan fina, la trituramos en un mortero.
Para los champiñones a la plancha, retiramos el pie de cada champiñón y la piel que lo recubre. En una sartén con un chorrito de aceite hacemos a la plancha los champiñones sin sal.
Una vez hechos, los sacamos a un plato y en la misma sartén tostamos unas rebanadas de pan.
Montaje:
Colocamos un champiñon sobre cada rebanada de pan tostado. Encima del champiñón echamos parte de la tapenade y una anchoa en salazón. Terminamos añadiendo perejil o cebollino picado.
