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Ingredientes (para 4 personas):
- 8 hojas de berza
- 2 morcillas de verduras
- 1 puerro (la parte blanca)
- 35 gr. de piñones (un puñado)
- aceite de oliva
- sal y pimienta
Para la crema de maíz:
- 550 ml. de leche
- 60 gr. de harina de maíz tostada (txakinarto)
- 60 gr. de mantequilla
- 180 gr. de queso Idiazábal
- sal y pimienta
Elaboración:
Comenzamos limpiando las hojas de berza: les quitamos la parte más dura y las sumergimos en abundante agua fría junto con un chorrito de vinagre. Dejamos 10 minutos y volvemos a limpiarlas pasándolas por el chorro de agua.
Ponemos una cazuela con agua y sal al fuego, y cuando comience a hervir metemos las hojas de berza. Las escaldamos durante 5 minutos aproximadamente. Retiramos del fuego, refrescamos con agua fría, escurrimos, secamos bien con papel de cocina y reservamos.
Para el relleno de los canelones, en una sartén con un chorrito de aceite, rehogamos el puerro (previamente picado finamente).
Retiramos la tripa de la morcilla con ayuda de un cuchillo y desmigamos la masa con los dedos. La añadimos a la sartén y cocinamos la morcilla junto con el puerro durante 3-4 minutos aproximadamente.
En otra sartén, tostamos los piñones ligeramente y los añadimos a la morcilla y al puerro. Mezclamos, retiramos del fuego y reservamos.
Para rellenar los canelones, extendemos las hojas de berza sobre una mesa y las recortamos para cuadrarlas un poco. Echamos una porción de la morcilla encima y envolvemos. Recortamos las esquinas y dejaremos el cierre del canelón hacia abajo.
Colocamos los canelones en una fuente engrasada con un poco de aceite de oliva y válida para horno.
Para la crema de maíz, en un cazo al fuego, echamos la mantequilla y cuando se derrita, volcamos la harina de maíz. Dejamos que se cocine un poco y vamos añadiendo la leche caliente sin parar de remover. Dejamos cocer durante 5-10 minutos a fuego suave. Salpimentamos y reservamos caliente.
Precalentamos el horno a 180ºC.
Metemos los canelones a calentar en el horno durante 5 minutos aproximadamente. Los sacamos y los colocamos en una fuente. Vertemos la crema de maíz por encima de los canelones. Y por último, rallamos queso por encima.
