BOMBÓN DE BONIATO Y ATÚN CON ENSALADA DE ESCAROLA Y VINAGRETA DE KIKOS.

Ingredientes (para 14 bombones):

• 1 boniato
• 2 latas de atún al natural (160 gr.)
• 1 cucharada sopera de salsa Teriyaki
• perejil picado
• aceite de oliva
• sal y pimienta

    Para rebozar los bombones:

• 3 claras de huevo
• 70 gr. de palomitas

    Para la ensalada:

• escarola
• un puñado de kikos (maíces fritos)
• aceite de oliva
• vinagre de Jerez
• zumo y ralladura de una lima
• una pizca de sal

Elaboración:

Comenzamos preparando el bombón: pelamos, lavamos y cortamos el boniato en trozos.

En un bol válido para el microondas, colocamos el boniato, lo salpimentamos y le añadimos un chorrito de aceite de oliva. Mezclamos, tapamos el bol con papel film y lo metemos en el microondas a máxima potencia durante 7 minutos.

Pasado ese tiempo, retiramos el papel film con cuidado de no quemarnos.

Si vemos que el boniato ha soltado mucho agua, escurrimos.

Con ayuda de un tenedor, machacamos los trozos de boniato hasta conseguir un puré. Le añadimos salsa Teriyaki, perejil picado y atún (escurrido). Mezclamos y dejamos enfriar en la nevera bien tapado.

Una vez que la masa está fría, formamos bolas con las manos (como si se tratase de una croqueta) y reservamos. 

Para rebozar los bombones, con ayuda de un procesador de alimentos, pulverizamos las palomitas (como si fuera pan rallado más o menos grueso).

En un cuenco batimos ligeramente las claras de huevo e introducimos las bolas de masa (que teníamos preparadas anteriormente) por tandas en el cuenco y las pasamos por las palomitas cubriendo por completo. Reservamos.

A la hora de freír los bombones, ponemos un cazo al fuego con abundante aceite, introducimos los bombones por tandas y los freímos hasta que comiencen a coger un color dorado. Seguido los colocamos sobre papel de cocina para quitarles el exceso de grasa.

Para la ensalada, sumergimos la escarola en abundante agua fría, la dejamos unos minutos, escurrimos y reservamos.

Machacamos los kikos ligeramente con ayuda de un mortero. Reservamos.

Para la vinagreta, en un bol mezclamos el aceite de oliva, el vinagre de Jerez, una pizca de sal, el zumo y la ralladura de lima.

Montaje:

Vertemos la vinagreta sobre la escarola, mezclamos y la colocamos en la base de una fuente. Echamos los kikos machacados por encima y terminamos colocando los bombones de boniato y atún a una lado.

*Podemos acompañar la ensalada con unas frambuesas y sustituir el vinagre de Jerez por un vinagre de frutos rojos.