Ingredientes (para 4 personas):
- 4 endibias
- aceite de oliva
- un chorrito de salsa de soja
- pimienta
Para la vinagreta de manzana y uvas pasas:
- 1 manzana Golden
- 12 uvas pasas
- ½ copa de vino de Jerez
- una pizca de comino
- 6 cucharadas soperas de aceite de oliva
- 2 cucharadas soperas de vinagre de manzana
- una pizca de sal
Elaboración:
Para la vinagreta de manzana, en un cuenco, vertemos el vino de Jerez y dejamos macerando las uvas pasas durante 30 minutos. Pasado ese tiempo, las escurrimos y reservamos por un lado las uvas pasas y por otro lado el vino de Jerez.
Seguido, pelamos la manzana, retiramos el corazón y la cortamos en daditos pequeños.
En un cuenco echamos el aceite de oliva, el vinagre de manzana, una pizca de sal y de comino. Mezclamos hasta que se emulsione y le incorporamos las uvas pasas y la manzana. Mezclamos y reservamos.
Para las endibias a la plancha, colocamos una sartén antiadherente a fuego medio alto. Cortamos las endibias (previamente limpias) a la mitad y las untamos con aceite de oliva. Las colocamos en la sartén y las dejamos que se doren por ambos lados. Espolvoreamos pimienta y vertemos un chorrito de salsa de soja. Dejamos que se terminen de cocinar y retiramos del fuego.
Montaje:
Sobre un plato colocamos las endibias, salseamos por encima con la vinagreta de manzana y terminamos espolvoreando cebollino picado.
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