ENDIBIAS A LA PLANCHA CON VINAGRETA DE MANZANA Y UVAS PASAS

Endibias

Ingredientes (para 4 personas):

  • 4 endibias
  • aceite de oliva
  • un chorrito de salsa de soja
  • pimienta

Para la vinagreta de manzana y uvas pasas:

  • 1 manzana Golden
  • 12 uvas pasas
  • ½ copa de vino de Jerez
  • una pizca de comino
  • 6 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas soperas de vinagre de manzana
  • una pizca de sal

Elaboración:

Para la vinagreta de manzana, en un cuenco, vertemos el vino de Jerez y dejamos macerando las uvas pasas durante 30 minutos. Pasado ese tiempo, las escurrimos y reservamos por un lado las uvas pasas y por otro lado el vino de Jerez.

Seguido, pelamos la manzana, retiramos el corazón y la cortamos en daditos pequeños.

En un cuenco echamos el aceite de oliva, el vinagre de manzana, una pizca de sal y de comino. Mezclamos hasta que se emulsione y le incorporamos las uvas pasas y la manzana. Mezclamos y reservamos.

Para las endibias a la plancha, colocamos una sartén antiadherente a fuego medio alto. Cortamos las endibias (previamente limpias) a la mitad y las untamos con aceite de oliva. Las colocamos en la sartén y las dejamos que se doren por ambos lados. Espolvoreamos pimienta y vertemos un chorrito de salsa de soja. Dejamos que se terminen de cocinar y retiramos del fuego.

Montaje:

Sobre un plato colocamos las endibias, salseamos por encima con la vinagreta de manzana y terminamos espolvoreando cebollino picado.