PINTXO DE TOMATE Y MOZZARELLA

tomate y mozzarella

Ingredientes (para 4 personas):

  • 4 rebanadas de pan
  • 8 filetes de anchoas en salazón
  • 12 tomates cherrys
  • 250 gr. de mozzarella fresca
  • aceite de oliva
  • 2 cucharadas soperas de vinagre de Jerez
  • 1 cucharada sopera de miel
  • tomillo
  • romero
  • ralladura de una lima
  • sal y pimienta negra

Elaboración:

Empezamos tostando las rebanadas de pan y reservamos.

Cortamos los tomates cherrys a la mitad y los salteamos con un chorrito de aceite de oliva. Añadimos el vinagre de Jerez, la miel, el tomillo y el romero, y dejamos que se cocine durante un minuto aproximadamente. Retiramos del fuego, salpimentamos y le añadimos la ralladura de lima. Reservamos.

Por otro lado, escurrimos el suero de la mozzarella y la troceamos en trozos irregulares con los dedos.

Montaje:

Sobre las rebanadas de pan tostado, echamos un chorrito de aceite de oliva. Encima colocamos los tomates, después la mozzarella y salpimentamos. Por último, añadimos las anchoas en salazón y rallamos un poco más de lima sobre el pintxo.