Ingredientes (para 4 personas):
- 4 rebanadas de pan
- 8 filetes de anchoas en salazón
- 12 tomates cherrys
- 250 gr. de mozzarella fresca
- aceite de oliva
- 2 cucharadas soperas de vinagre de Jerez
- 1 cucharada sopera de miel
- tomillo
- romero
- ralladura de una lima
- sal y pimienta negra
Elaboración:
Empezamos tostando las rebanadas de pan y reservamos.
Cortamos los tomates cherrys a la mitad y los salteamos con un chorrito de aceite de oliva. Añadimos el vinagre de Jerez, la miel, el tomillo y el romero, y dejamos que se cocine durante un minuto aproximadamente. Retiramos del fuego, salpimentamos y le añadimos la ralladura de lima. Reservamos.
Por otro lado, escurrimos el suero de la mozzarella y la troceamos en trozos irregulares con los dedos.
Montaje:
Sobre las rebanadas de pan tostado, echamos un chorrito de aceite de oliva. Encima colocamos los tomates, después la mozzarella y salpimentamos. Por último, añadimos las anchoas en salazón y rallamos un poco más de lima sobre el pintxo.
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