ROSCÓN DE REYES SIN GLUTEN.

0
226

Roscón de Reyes sin gluten

Roscón de Reyes sin gluten

Ingredientes (para un roscón): 

    Para el fermento:

  • 90 gr. de leche templada
  • 3 gr. de levadura de panadería en polvo (algo más de ½ sobre)
  • 150 gr. de harina panificable (sin gluten)
  • 20 gr. de azúcar

    Para la masa:

  • 80 gr. de leche
  • 80 gr. de mantequilla
  • 2 huevos medianos
  • 1 sobre y ½ de levadura de panadería en polvo
  • 20 gr. de agua de azahar
  • 10 gr. de ron
  • 420 gr. de harina panificable (sin gluten)
  • 50 gr. de almendra molida
  • 160 gr. de azúcar
  • ralladura de una naranja
  • una pizca de sal

    Para decorar:

  • huevo batido
  • azúcar humedecido con unas gotas de agua de azahar
  • almendra fileteada

Para rellenar el roscón de reyes:

  • ½ l. de nata para montar
  • 4 cucharadas soperas de azúcar glas

Roscón de Reyes sin gluten

Elaboración:

Para el prefermento, desmenuzamos la levadura en la leche templada y mezclamos con el azúcar y la harina hasta formar una bola lisa.

Tapamos y dejamos fermentar durante un día en la nevera. Si queréis acelerar el proceso de fermentación (y no tener que dejar un día entero en la nevera), podéis introducir la bola en un bol con agua caliente. En ese caso, dejamos durante 10-15 minutos hasta que la bola comience a flotar.

Para la masa, desmenuzamos la levadura en la leche templada.

Tamizamos la harina en un bol y le añadimos la almendra molida, los huevos, el azúcar, la mantequilla, la pizca de sal, el ron, el agua de azahar, la ralladura de naranja, la masa que hemos fermentado anteriormente y la leche con la levadura.

Mezclamos con las manos o con una batidora con ganchos. La batidora nos facilita la operación de mezclar los ingredientes.

Volcamos la masa sobre una mesa ligeramente engrasada con aceite para evitar que se pegue. Amasamos con las manos untadas en aceite durante 10 minutos aproximadamente. Como nos va a quedar una masa pegajosa, nos podemos ayudar con una espátula para ir amasando.

Para que no se caliente mucho la masa, podemos amasar 5 minutos, dejar reposar y volver a amasar otros 5 minutos.

Cuando tengamos una masa elástica, formamos una bola, la introducimos en un bol engrasado con aceite y lo tapamos con papel film. Dejamos fermentar durante 4 horas aproximadamente en un lugar cálido para que doble su volumen.

Podemos acelerar el proceso de fermentación, precalentando el horno a 45ºC. Apagamos e introducimos la masa durante 2 horas aproximadamente.

Una vez haya doblado su volumen, la aplastamos ligeramente para desgasificarla.

Volvemos a darle forma de bola y la dejamos reposar 10 minutos.

Formamos el roscón. Para ello, introducimos los dedos en el centro y vamos agrandando el agujero. Si la masa tiende a encogerse, eso quiere decir que la tendremos que dejar reposar 10 minutos más para poderla manejar mejor.

Una vez que el roscón esté formado, lo colocamos sobre una bandeja de horno con papel de hornear.

Pintamos con huevo batido y dejamos fermentar 2 horas o hasta que doble de nuevo su volumen. Podemos utilizar la misma técnica de antes. Es decir, precalentamos el horno, apagamos e introducimos el roscón para acelerar su fermentación.

Una vez fermentado, volvemos a pintarlo suavemente con huevo batido, sin pinchar el roscón. Adornamos con azúcar humedecido con agua de azahar y las almendras fileteadas.

Podemos colocar fruta escarchada sobre el roscón.

Roscón de Reyes sin gluten

Precalentamos el horno a 190ºC.

Horneamos durante 18-20 minutos. Si vemos que se dora demasiado, colocamos papel de aluminio por encima.

Retiramos del horno y dejamos templar sobre una rejilla. Una vez frío, lo rellenamos una chantillí o simplemente lo comemos directamente.

Para rellenar el roscón, montamos la nata que debe de estar muy fría en un bol grande. Con ayuda de una batidora vamos montando la nata. Cuando esté casi montada, añadimos el azúcar glas y terminamos de montar por completo.

Ya solo nos queda abrir el roscón, rellenar su interior con la nata y comerlo

Bon Appétit!

Roscón de Reyes sin gluten

 Roscón de Reyes sin gluten

 

 

Roscón de Reyes sin gluten

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Dejar respuesta