FRESAS CON TIERRA DE GALLETAS Y ESPUMA DE VINO TINTO.

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Fresas

Ingredientes (para 5-6 personas):

    Para las fresas asadas:

  • ½ kg. de fresas
  • 60 gr. de azúcar moreno
  • 40 gr. de mantequilla

Para la espuma de vino tinto:

  • 300 gr. de vino tinto
  • 90 gr. de azúcar blanquilla
  • 225 gr. de nata
  • 3 gr. de gelatina (1 hoja y media de cola de pescado)
  • 1 rama de canela
  • 2 de anís estrellado

    Para la tierra de galletas:

  • 125 gr. de galletas de canela

    Para acompañar las fresas:

  • 4 yogures griegos naturales

Elaboración:

Para la espuma de vino tinto: comenzamos hidratando la gelatina en agua fría durante 5 minutos, escurrimos bien y la reservamos.

Por otro lado, en un cazo vertemos el vino tinto junto con el azúcar, la canela y el anís estrellado. Mezclamos y llevamos en el fuego a ebullición. Cuando comience a hervir, bajamos la temperatura del fuego y dejamos durante 3 minutos. Retiramos del fuego, colamos y separamos 225 gr. de esta preparación.

A estos 225 gr. le añadimos la gelatina y mezclamos hasta que se integre por completo. Incorporamos la nata y mezclamos nuevamente. Pasamos esta mezcla por un colador fino y rellenamos el sifón con ello. Cerramos y metemos dos cargas al sifón: entre carga y carga agitamos el sifón enérgicamente.

Metemos en la nevera y dejamos reposar al menos 3 horas. Tenemos que dejar el sifón en forma horizontal.

Para la tierra de galletas, simplemente trituramos las galletas de canela hasta conseguir una textura de tierra.

Para las fresas asadas, lavamos y secamos las fresas con papel de cocina y las cortamos en cuartos. Colocamos una sartén en el fuego con la mantequilla, y cuando se funda, añadimos el azúcar moreno. Dejamos que se caramelice un poco e introducimos las fresas. Cocinamos a fuego medio alto durante 2 minutos aproximadamente. Retiramos del fuego y dejamos templar ligeramente antes de emplatar.

Fresas

Montaje:

Sobre la base de un plato hondo colocamos el yogur griego y sobre ello la tierra de galletas. Alrededor las fresas asadas y por último la espuma de vino tinto. Agitamos el sifón fuertemente para asegurarnos que nos salga la espuma.

Acompañamos con menta picada.

Fresas

 

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