BIZCOCHO DE TINTA DE CALAMAR, LANGOSTINOS Y ALIOLI.

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Bizcocho de tinta de calamar, langostinos y alioli

Ingredientes (para 10-12 pintxos):

  • 24 langostinos o gambas
  • aceite de oliva
  • sal

    Para el bizcocho de tinta de calamar:

  • 4 huevos
  • 32 gr. de harina
  • ½ cucharadita de levadura química (Royal)
  • 50 gr. de tinta de calamar
  • pimienta blanca

    Para el alioli:

  • 1 huevo
  • 1 vaso de aceite de girasol
  • un chorrito de vinagre de Jerez
  • sal
  • perejil picado

Elaboración:

Para el bizcocho de tinta de calamar, en el vaso de la batidora, echamos los huevos, la harina, la levadura, la tinta y la pimienta. Trituramos, pasamos por un colador y metemos en un sifón con dos cargas. Agitamos y dejamos reposar en la nevera durante 30 minutos.

Con un cuchillo hacemos dos o tres incisiones en la base de los vasos de plástico. Y rellenamos algo menos de las ¾ partes de los vasos con la mezcla que tenemos en el sifón.

Metemos al microondas individualmente (de uno en uno) y los cocinamos a máxima potencia durante 40 segundos. Una vez pasado este tiempo, los sacamos y los colocamos boca abajo sobre una rejilla para que se templen. Y después, con un cuchillo, desmoldamos cada bizcocho separándolo de sus paredes. Reservamos.

Bizcocho de tinta de calamar, langostinos y alioli

Bizcocho de tinta de calamar, langostinos y alioli

Para el alioli, en el vaso de la batidora, colocamos el huevo, el ajo troceado y el vaso de aceite. Introducimos la batidora hasta el fondo y trituramos sin mover la batidora del fondo de la base del vaso. Cuando empiece a emulsionar, seguimos batiendo con movimientos ascendentes, hasta conseguir la textura de la mahonesa. Por último, añadimos un chorrito de vinagre de Jerez, una pizca de sal y el perejil picado. Mezclamos bien y reservamos en la nevera.

Para saltear los langostinos, pelamos los langostinos y retiramos la tira negra (el intestino) que tienen. En una sartén con un chorrito de aceite salteamos a fuego fuerte durante un minuto aproximadamente. Sazonamos y retiramos del fuego.

Bizcocho de tinta de calamar, langostinos y alioli

Montaje:

En un plato colocamos un trozo del bizcocho de tinta de calamar, a un lado un poco del alioli y por último ponemos un par de langostinos encima del alioli.

Bizcocho de tinta de calamar, langostinos y alioli

 

 

 

 

 

 

 

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