Ingredientes (para 4 personas):
600 gr. de piña limpia sin piel
50 gr. de azúcar
50 gr. agua
1 hoja de gelatina
1 cucharada sopera de ron
Para macerar las frambuesas:
160 gr. de frambuesas
5 hojas de hierbabuena
1 cucharada sopera de azúcar
2 cucharadas soperas de vino Pedro Ximénez
Elaboración:
Preparamos un almíbar: en un cazo colocamos el azúcar con el agua. Ponemos a fuego suave y removemos. Mientras tanto hidratamos la gelatina en agua fría durante 5 minutos hasta que tenga una consistencia blanda. Cuando comience a hervir el almíbar lo retiramos del fuego y le añadimos la gelatina. Disolvemos bien con ayuda de una varilla. Por último, añadimos el ron y dejamos que se temple.
Por otro lado, pelamos la piña, le retiramos la parte central (el tronco) y la troceamos. Los metemos en el vaso de la batidora junto con el almíbar, y trituramos bien. Lo pasamos por un colador fino.
Una vez tenemos la sopa lista, la vertemos en un bol, tapamos y metemos a la nevera a enfriar bien.
Maceramos las frambuesas: en un bol colocamos las frambuesas junto con la hierbabuena picada finamente en juliana, el azúcar y el Pedro Ximenez. Mezclamos bien, tapamos con papel film y dejamos macerar durante al menos 1 hora.
Montaje:
En un plato hondo depositamos las frambuesas maceradas y vertemos la sopa de piña alrededor.
