Ingredientes (para 10-15 pintxos):
340 gr. de solomillo de potro (Itturbaltza, Artisau Elikagaiak)
200 gr. de pasta kataifi
queso Idiazábal
1 naranja
un trocito de mantequilla
sal de escamas y pimienta negra
cebollino
aceite de oliva
Elaboración:
Precalentamos el horno a 180ºC.
Para hacer los nidos de pasta Kataifi, estiramos la pasta Kataifi y cortamos porciones con las manos. Rellenamos unos moldes de mini tartaletas o de mufins con cada porción de pasta. Derretimos un poco de mantequilla y vertemos una cucharadita en cada nido. Horneamos durante 12-14 minutos a 180ºC hasta que se doren. Sacamos del horno, dejamos templar y desmoldamos.
Otra forma de preparar los nidos es con la ayuda de unos aros o cortapastas. Colocamos los aros sobre la bandeja forrada con papel de horno y encamisamos (forramos) el interior de cada aro con la pasta kataifi. Metemos al horno a 180ºC durante 12-14 minutos.
Pelamos las naranjas al vivo: es decir, sacamos los gajos libres de albedo, de piel e incluso de la membrana que recubre cada gajo.
Para poder sacar los gajos, comenzamos dando un corte a la naranja en sus dos extremos para tener la superficie plana para poder hacer los cortes. Necesitaremos un cuchillo muy afilado. Seguimos retirando la piel de la naranja haciendo cortes de arriba abajo. A continuación, retiramos el albedo. Una vez tenemos la naranja perfectamente pelada y libre de pieles blancas, hay que sacar los gajos uno a uno. La propia naranja nos dice por donde tenemos que dar los cortes. Por cada gajo hay que dar dos cortes dejando a un lado la membrana. Luego pasamos al siguiente gajo y hacemos lo mismo. Repetimos la operación hasta terminar la naranja.
Por otro lado, cortamos el solomillo de potro en 6-8 tacos o cubos y los salpimentamos. Los hacemos a la plancha, en una sartén con un chorrito de aceite de oliva a fuego medio.
Mientras tanto, con un pelador de verduras, hacemos unas lascas de queso Idiazábal.
Montaje:
Sobre cada nido de pasta kataifi, colocamos uno o dos gajos de naranja, un taco de solomillo de potro y una lasca de queso Idiazábal. Por último, sazonamos el solomillo con sal de escama y encima colocamos cebollino.
