Ingredientes (para 10 muffins grandes):
2 tazas y ½ de harina de repostería (300 gr.)
1 taza de azúcar (190 gr.)
1 sobre de levadura química (Royal)
1 huevo grande
½ taza de leche templada (145 gr.)
½ taza de aceite de girasol (120 gr.)
200 gr. de arándanos
1 cucharada de azúcar (20 gr.)
1 cucharada de aroma de vainilla
Para acompañar los muffins:
mermelada de arándanos o frutos rojos
Elaboración:
En un bol colocamos los arándanos con la cucharada de azúcar y el aroma de vainilla. Mezclamos y dejamos macerar 30 minutos.
En otro bol tamizamos la harina junto con la levadura. Añadimos el azúcar y mezclamos.
Hacemos un hueco en el medio del bol, formando un volcán. En el centro del volcán colocamos el huevo junto con la leche templada y el aceite.
Mezclamos con una cuchara hasta conseguir una masa homogénea. Añadimos los arándanos macerados y removemos para que se integren en la masa.
Precalentamos el horno a 180ºC.
Sobre una placa de horno colocamos los moldes de los muffins (moldes de magdalenas).
Rellenamos ¾ partes de los moldes con la masa y espolvoreamos por encima un poco de azúcar.
Horneamos durante 25-30 minutos o hasta que al pincharlos con un palillo en el centro, éste salga limpio.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.
*Podemos añadir una cucharadita de mermelada de arándanos por encima de cada muffins antes de hornearlos.
