Ingredientes (para 4-6 personas)
100 gr. de mermelada de albaricoque
40 gr. de agua
12 gr. de gelatina neutra en hojas (6 hojas)
250 gr. de chocolate negro al 70%
350 gr. de nata para montar
Para acompañar el mousse:
16 frambuesas
16 moras
16 arándanos
pimienta rosa
Elaboración:
Comenzamos derritiendo el chocolate negro en el microondas. Para evitar que se nos queme, lo sacamos y removemos cada 20 segundos hasta que se funda por completo.
Semimontamos la nata y reservamos en la nevera.
Sumergimos las hojas de gelatina en agua muy fría y dejamos que se hidraten durante 5 minutos que se hidraten. Las escurrimos y las secamos bien.
En un bol mezclamos la mermelada y el agua, y metemos en el microondas hasta que se caliente bien. Sacamos, le añadimos la gelatina y mezclamos hasta que se disuelva por completo.
Añadimos la mermelada con la gelatina ya diluida al chocolate negro fundido y mezclamos.
Incorporamos la nata semimontada, mezclándola suavemente con movimientos envolventes.
Tapamos con papel film procurando que toque la mousse. Metemos en la nevera durante 20-30 minutos para que coja cuerpo.
Montaje:
Introducimos la mousse en una manga pastelera con boquilla rizada y rellenamos los vasos. Colocamos los frutos rojos (frambuesas, moras, arándanos) encima de la mousse. Terminamos espolvoreando un poco de pimienta rosa. Esto último es opcional.
