Ingredientes (para 4 personas):
- 4 peras blanquillas o 2 peras conferencia
- 90 gr. de queso parmesano
- 200 gr. de rúcula
- 60 gr. de almendra fileteada
Para la vinagreta de cúrcuma:
- 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas soperas de aceite de sésamo
- ralladura de una lima
- zumo de una lima
- 1 cucharadita de café de cúrcuma en polvo
- sal y pimienta negra
Elaboración:
Lavamos la rúcula en abundante agua fría. La secamos bien con papel de cocina y reservamos.
Tostamos la almendra fileteada en una sartén sin aceite y reservamos. Procuramos que no se queme porque de lo contrario amargara.
Pelamos las peras, y retiramos el corazón quitándoles las pepitas o semillas. Cortamos en media luna o en rodajas.
Por último, cortamos el queso en lascas con ayuda de un pelador de verduras.
Para la vinagreta de cúrcuma, mezclamos en un bol todos los ingredientes: es decir, el aceite de oliva, el aceite de sésamo, la ralladura de lima, el zumo de lima, la cúrcuma, la sal y la pimienta.
Montaje:
En un tarro de cristal o en una fuente colocamos la rúcula como base. Sobre ella ponemos la pera cortada y las almendras tostadas. Y alrededor disponemos las lascas de queso parmesano. Por último, aliñamos con la vinagreta de cúrcuma por encima de la ensalada.
*Podemos sustituir la rúcula por canónigos, berros o brotes de otras verduras.
*Podemos sustituir las almendras por otros frutos secos como avellanas, nueces o cacahuetes.
*Dependiendo de la temporada, podemos sustituir por otro tipo de peras o incluso añadirle manzana.
