Ingredientes (para 30 unidades):
- ½ l. de leche
- 80 gr. de harina de maíz tostada
- 80 gr. de mantequilla
- 200 gr. de morcilla de verduras
- sal y pimienta
Para el puré de calabaza y cacahuete:
- ½ kg. de calabaza (sin piel)
- 20 gr. de cacahuetes tostados (un puñado)
- aceite de oliva virgen extra
- sal y pimienta blanca
Para empanar las croquetas:
- huevo batido
- pan rallado
Elaboración:
A la hora de hacer la masa de las croquetas, empezamos retirando la tripa de la morcilla. La desmigamos con las manos y la salteamos. Retiramos del fuego y reservamos.
Calentamos la leche en un cazo hasta que comience a hervir.
En otra cazuela colocamos la mantequilla al fuego hasta que se derrita. Seguidamente volcamos la harina de maíz. Mezclamos bien hasta que se integre en la mantequilla (sin que tenga grumos). Y dejamos que se cocine la harina durante 2 minutos.
Vertemos la leche en dos o tres veces sin parar de remover. Tiene que quedarnos una bechamel cremosa y sin grumos. Una vez está lista, añadimos la morcilla salteada y mezclamos con la bechamel.
Bajamos el fuego al mínimo y dejamos que se cocine al menos durante 10 minutos. Removemos cada poco. Y ponemos a punto de sal y pimienta.
Volcamos la masa en una fuente engrasada con aceite y tapamos con papel film procurando que el papel esté en contacto con la masa. Así evitaremos que se cree costra.
Dejamos templar y metemos en la nevera a que se enfrié bien.
Para empanar las croquetas, cogemos porciones de la masa y las boleamos. Las pasamos por pan rallado, las embadurnamos con huevo batido y volvemos a pasarlas por pan rallado.
Para el puré de calabaza y cacahuete, precalentamos el horno a 160ºC.
Seguido pelamos y troceamos la calabaza, y colocamos los trozos sobre una fuente de horno. Salpimentamos, echamos un chorrito de aceite de oliva y mezclamos. Metemos al horno y dejamos que se cocine durante 45 minutos. A mitad de cocción, sacamos la fuente y removemos los trozos de calabaza.
Sacamos la fuente del horno y dejamos templar.
En el vaso de la batidora introducimos la calabaza junto con los cacahuetes y un chorrito de aceite de oliva. Trituramos hasta conseguir un puré fino. Ponemos a punto de sal y metemos en la nevera a enfriar.
Montaje:
Para freír las croquetas, en una cazuela con abundante aceite caliente, introducimos las croquetas (en tandas para evitar que baje la temperatura del aceite). Una vez están doradas, las sacamos a papel absorbente o de cocina para quitarles el exceso de grasa.
Colocamos en una fuente las croquetas y a un lado el puré de calabaza y cacahuete.
