CHAMPIÑON Y TAPENADE.

Ingredientes (para 6 pintxos):

• 6 champiñones grandes
• 6 rebanadas de pan
• un chorrito de aceite de oliva

    Para la tapenade: 

• 150 gr. de aceitunas negras sin hueso
• 1 cucharada sopera de alcaparras
• 6 filetes de anchoas en salazón
• 1 cucharadita de tomillo
• 1 cucharadita de orégano
• zumo de ½ limón
• un chorrito de aceite de oliva

    Para acompañar al pintxo:

• 6 anchoas en salazón

Elaboración:

Para la tapenade, en el vaso de la batidora colocamos las aceitunas, las alcaparras, los filetes de anchoas, el zumo de limón, el tomillo y el orégano. Trituramos hasta conseguir una pasta. Mientras trituramos, vamos añadiendo el aceite a chorro fino hasta que se emulsione.

Tapamos y reservamos en la nevera hasta la hora de servirlo.

Si no queremos que la pasta de aceitunas nos quede tan fina, la trituramos en un mortero.

Para los champiñones a la plancha, retiramos el pie de cada champiñón y la piel que lo recubre. En una sartén con un chorrito de aceite hacemos a la plancha los champiñones sin sal.

Una vez hechos, los sacamos a un plato y en la misma sartén tostamos unas rebanadas de pan.

Montaje:

Colocamos un champiñon sobre cada rebanada de pan tostado. Encima del champiñón echamos parte de la tapenade y una anchoa en salazón. Terminamos añadiendo perejil o cebollino picado.