Ingredientes (para 10-12 pintxos):
- 24 langostinos o gambas
- aceite de oliva
- sal
Para el bizcocho de tinta de calamar:
- 4 huevos
- 32 gr. de harina
- ½ cucharadita de levadura química (Royal)
- 50 gr. de tinta de calamar
- pimienta blanca
Para el alioli:
- 1 huevo
- 1 vaso de aceite de girasol
- un chorrito de vinagre de Jerez
- sal
- perejil picado
Elaboración:
Para el bizcocho de tinta de calamar, en el vaso de la batidora, echamos los huevos, la harina, la levadura, la tinta y la pimienta. Trituramos, pasamos por un colador y metemos en un sifón con dos cargas. Agitamos y dejamos reposar en la nevera durante 30 minutos.
Con un cuchillo hacemos dos o tres incisiones en la base de los vasos de plástico. Y rellenamos algo menos de las ¾ partes de los vasos con la mezcla que tenemos en el sifón.
Metemos al microondas individualmente (de uno en uno) y los cocinamos a máxima potencia durante 40 segundos. Una vez pasado este tiempo, los sacamos y los colocamos boca abajo sobre una rejilla para que se templen. Y después, con un cuchillo, desmoldamos cada bizcocho separándolo de sus paredes. Reservamos.
Para el alioli, en el vaso de la batidora, colocamos el huevo, el ajo troceado y el vaso de aceite. Introducimos la batidora hasta el fondo y trituramos sin mover la batidora del fondo de la base del vaso. Cuando empiece a emulsionar, seguimos batiendo con movimientos ascendentes, hasta conseguir la textura de la mahonesa. Por último, añadimos un chorrito de vinagre de Jerez, una pizca de sal y el perejil picado. Mezclamos bien y reservamos en la nevera.
Para saltear los langostinos, pelamos los langostinos y retiramos la tira negra (el intestino) que tienen. En una sartén con un chorrito de aceite salteamos a fuego fuerte durante un minuto aproximadamente. Sazonamos y retiramos del fuego.
Montaje:
En un plato colocamos un trozo del bizcocho de tinta de calamar, a un lado un poco del alioli y por último ponemos un par de langostinos encima del alioli.
