BIZCOCHO DE CALABAZA.

Ingredientes (para 8 personas):

• 300 gr. de calabaza sin piel ni pepitas
• 300 gr. de harina de repostería
• 4 huevos
• 170 gr. de azúcar
• 125 gr. de mantequilla
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 1 sobre de levadura Royal
• ralladura de una naranja y de un limón
• frutas secas (arándanos, pasas, ciruelas o dátiles)
• azúcar glass (para espolvorear sobre el bizcocho)

Elaboración:

Cortamos la calabaza en dados pequeños y metemos al microondas durante 15 minutos (o hasta que se ablande). Sacamos del microondas y con ayuda de un tenedor la machacamos y reservamos.

Derretimos la mantequilla en el microondas y reservamos.

Y seguido ponemos a rehidratar las frutas secas con agua fría en un cuenco.

Precalentamos el horno a 180ºC.

En un cuenco batimos los huevos junto con el azúcar (hasta que doblen su volumen). Incorporamos la calabaza, la mantequilla, las ralladuras de los cítricos y la canela suavemente a los huevos. Mezclamos hasta que se integren todos los ingredientes bien.

Por otro lado, tamizamos la harina con la levadura. Y añadimos suavemente a la mezcla con movimientos envolventes.

Escurrimos las frutas secas y las incorporamos a la masa del bizcocho.

Engrasamos un molde tipo plum cake con mantequilla y vertemos la masa. Horneamos durante 45 minutos (o hasta que esté hecho). Para saber si el bizcocho está cocido, pinchamos en el centro con una brocheta y si la brocheta sale limpia, eso quiere decir que el bizcocho esta listo.

Retiramos del horno, dejamos templar antes de desmoldar y dejamos enfriar. Solo nos falta espolvorear el bizcocho con azúcar glass.

*Podemos sustituir la mantequilla por aceite de girasol; la cantidad será la misma.

*En vez de frutas secas, podemos optar por frutos secos como las nueces.