Ingredientes (para 2 roscones medianos):
Para el prefermento:
- 150 gr. de harina de fuerza
- 90 gr. agua
- 20 gr. de levadura de panadería fresca o 7 gr. de seca
Para la masa:
- 475 gr. de harina de fuerza
- 140 gr. de huevo (2 huevos y medio aprox.)
- 60 gr. de leche
- 20 gr. de ron
- 20 gr. de agua de azahar
- 120 gr. de azúcar
- 15 gr. de miel
- 7 gr. de sal
- 20 gr. de levadura de panadería o 7 gr. de seca
- 110 gr. de mantequilla
- ralladura de naranja y de limón
Para pintar los roscones:
- ½ huevo batido
- ½ vaso de leche
Para decorar los roscones:
- fruta confitada (naranjas, guindas, melón…)
- almendra fileteada
- azúcar glace
Elaboración:
Empezamos por el prefermento. En un cuenco mezclamos la harina, la levadura y el agua. Amasamos y formamos una bola. Dejamos reposar (cubierto con un trapo) durante 30-40 minutos.
También podemos prepararlo de víspera. En ese caso, lo metemos en la nevera bien tapado.
Seguimos con la masa. Para ello colocamos todos los ingredientes (incluido el prefermento) en la cubeta de la amasadora, excepto la mitad del azúcar, la mantequilla, la levadura y la sal. Amasamos durante 7 minutos e incorporamos el resto del azúcar (la mitad que habíamos reservado anteriormente). Seguimos amasando 4 minutos más.
Añadimos la sal y continuamos amasando 1 minuto. Incorporamos la levadura desmenuzada y seguimos amasando 3 minutos. Por último, añadimos la mantequilla y amasamos hasta conseguir una textura lisa y elástica.
Retiramos la masa a un bol ligeramente engrasado, tapamos con papel film y dejamos reposar 2 horas o hasta que doble su volumen en un lugar cálido. Pasado ese tiempo, boleamos la masa (desgasificamos) y dejamos reposar 10 minutos para quitarle tensión.
Ahora es el turno de formar el roscón, dándole su característica forma. Antes dividimos la masa a la mitad para preparar 2 roscones medianos.
Colocamos los roscones sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal y dejamos fermentar, tapados con papel film durante 2 horas o hasta que doblen su volumen.
Después pintamos con huevo batido y decoramos con fruta escarchada, almendras y azúcar ligeramente humedecido con agua de azahar.
Precalentamos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo (sin aire).
Antes de meter los roscones al horno, con ayuda de un pulverizador, humedecemos el interior del horno con agua para crear vapor.
Horneamos durante 18-19 minutos. Si optamos por hacer solo un roscón grande, lo tendremos que dejar al menos 25 minutos.
Sacamos a una rejilla, y dejamos enfriar.
