TIERRA DE ALMENDRAS, MERMELADA DE FRAMBUESAS Y ESFÉRICOS DE YOGUR Y MIEL.

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Tierra de almendras, mermelada de frambuesa y sféricos de yogur y miel

Ingredientes (para 6-8 personas):

    Para la pasta brisa de almendras:

  • 120 gr. de harina
  • 120 gr. de almendra en polvo
  • 120 gr. de mantequilla
  • 1 huevo
  • una pizca de sal

    Para la mermelada de frambuesas:

  • 250 gr. de frambuesas
  • 100 gr. de azúcar
  • 6 hojas de hierbabuena
  • zumo de ½ limón
  • 80 gr. de agua

    Para los esféricos de yogur y miel:

  • 250 gr. de yogur griego azucarado (2 unid)
  • 25 gr. de miel

    Para el baño de alginato:

  • 1 l. de agua
  • 6,5 ml. de ALGIN (5 dosis con la cucharilla de 1,25 ml.)

    Para conservar los esféricos de yogur:

  • 150 gr. de azúcar
  • 150 gr. de agua

Tierra de almendras, mermelada de frambuesa y sféricos de yogur y miel

Elaboración:

Empezamos por la tierra de almendras. 

Colocamos la harina y la almendra en polvo en un bol. Cortamos la mantequilla en dados y la añadimos al bol. Cascamos el huevo y lo agregamos junto con la pizca de sal. Y amasamos con la punta de los dedos hasta obtener una pasta homogénea. Formamos una bola, envolvemos en papel film y dejamos reposar durante 1 hora en la nevera.

Pasado ese tiempo, precalentamos el horno a 180ºC.

Sacamos la bola de la nevera. Y estiramos la mitad de la masa con un rodillo hasta conseguir un grosor de 5 mm. aproximadamente.

Colocamos esta lámina de pasta brisa sobre una fuente forrada con papel film. Y horneamos durante 30 minutos a 180ºC hasta que se dore. Sacamos y dejamos enfriar.

Por ultimo, trituramos la galleta de almendras hasta convertirla en polvo y reservamos.

Para hacer la mermelada de frambuesas, en un bol grande colocamos las frambuesas junto con el azúcar, la hierbabuena, el zumo de limón y el agua. Y removemos con una cuchara para que se mezclen todos los ingredientes.

Metemos en el microondas durante 5 minutos a máxima potencia. Sacamos y volvemos a remover. Nuevamente metemos en el microondas durante 5 minutos más.

Retiramos del microondas con cuidado de no quemarnos y lo pasamos por un colador. Dejamos enfriar e introducimos la mermelada en un bote de cristal. Lo cerramos herméticamente, metemos en la nevera y dejamos durante al menos 12 horas antes de consumirla.

Antes de hacer los esféricos de yogur, tenemos que preparar el almíbar donde vamos a conservarlos. Para conservar los esféricos de yogur, en un cazo echamos el azúcar y el agua, mezclamos y llevamos a ebullición. Retirar del fuego y dejar enfriar.

Siguiente paso, el baño de alginato. En medio litro de agua añadimos el alginato y mezclamos con la ayuda de la batidora. Cuando la mezcla esté bien homogénea, añadimos el resto del agua y trituramos. Dejamos reposar al menos 6 horas.

Y ahora, nos toca preparar los esféricos de yogur. Llenamos un cuenco con abundante agua fría (para limpiar las esferas). Mezclamos la miel con el yogur griego hasta que se disuelva. Y vertemos esa mezcla en el baño de alginato con la ayuda de la cuchara medidora de 2,5 ml. Dejamos de 30 a 45 segundos.

Retiramos las esferas del baño con la cuchara recogedora (cuchara de agujeros) y pasamos por agua fría.

Para conservarlas hasta el momento de su uso, las depositamos en el almíbar que hemos preparado anteriormente.

Montaje:

Colocamos la mermelada en la base de un plato, echamos por encima la tierra de almendras y por último depositamos encima dos o tres esferas de yogur. Terminamos con una hoja de menta. La colocamos con cuidado para no romper las esferas.

*Podemos sustituir la tierra de almendras por galletas de chocolate trituradas con la batidora (túrmix).

*Se puede sustituir la mermelada de frambuesas por otra que más nos guste.

Tierra de almendras, mermelada de frambuesa y sféricos de yogur y miel

 

 

 

 

 

 

 

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