GAZPACHO DE LENTEJAS ROJAS.

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Gazpacho de lentejas rojas

Gazpacho

Ingredientes (para 4 personas):

  • 110 gr. de lentejas rojas
  • 2 tomates maduros
  • ½ cebolleta
  • ½ pimiento verde italiano
  • 1 diente de ajo (opcional)
  • ½ pepino
  • 100 ml. de aceite de oliva
  • 4-5 cucharadas soperas de vinagre de Jerez
  • 1 rebanada de pan (25 gr. de miga)
  • 100 ml. de agua fría
  • sal y pimienta blanca

Para acompañar el gazpacho:

  • lentejas rojas cocidas (reservamos alguna del gazpacho)
  • ¼ de cebolleta
  • ½ pimiento verde
  • ½ pepino con piel

Gazpacho

Elaboración:

Lavamos las lentejas rojas en agua fría hasta que deje de salir el agua turbia. Colocamos una cazuela con agua al fuego y cuando comience a hervir, introducimos las lentejas. Dejamos cocer a fuego suave durante 15-20 minutos (hasta que estén tiernas).

Refrescamos con agua fría, escurrimos bien y reservamos por un lado para elaborar el gazpacho y unas pocas para acompañarlo a la hora de servir.

Troceamos los tomates y los introducimos en el vaso de la batidora. Añadimos la cebolleta y el pimiento troceado, el ajo, y el pepino pelado y troceado. No utilizamos la parte de las pepitas.

Remojamos la miga de pan en agua y también la introducimos en el vaso junto con las lentejas. Trituramos todo durante 1 minuto aproximadamente. Añadimos sal, pimienta, vinagre y aceite. Volvemos a triturar bien.

Pasamos el gazpacho por un chino, lo ponemos a punto y dejamos enfriar en la nevera tapado al menos durante 2 horas.

Gazpacho de lentejas rojas.

Montaje:

Picamos la cebolleta, el pimiento verde y el pepino con piel en dados pequeños. Mezclamos todas estas verduras junto con las lentejas que hemos reservado anteriormente.

En un plato hondo o en una copa colocamos las verduras que acompañan al gazpacho y alrededor vertemos el gazpacho de lentejas rojas.

Gazpacho

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