La receta de espaguetis a la carbonara es uno de los platos más populares de la gastronomía italiana.
Por lo general es una preparación que se suele confundir. Tenemos que dejar claro que “a la carbonara” no es añadir nata a los ingredientes que conforman el plato.
En España normalmente se asocia el nombre de “a la carbonara” a cualquier plato de pasta acompañado con abundante nata líquida, al que se le añade cebolla y champiñones.
Por regla general, la pasta a la carbonara incluye estos ingredientes en su composición: pasta, panceta, queso parmesano y huevos.
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Para la pasta a la carbonara que vamos a preparar nosotros necesitaremos (para 4 personas):
400 gr. de espagueti
200 gr. de panceta cortada en taquito
4 yemas de huevos
2 huevos
150 gr. de queso parmesano
½ vaso de agua de cocción de los espaguetis
aceite de oliva
sal y pimienta negra
perejil picado
Elaboramos los espaguetis a la carbonara:
Llenamos una cazuela con abundante agua y una cucharada de sal. Cuando comience a hervir añadimos la pasta y la cocemos siguiendo las instrucciones del fabricante, hasta que nos quede “al dente”, sobre 10 minutos.
En una sartén a fuego medio con un chorrito de aceite de oliva cocinamos la panceta cortada en trozos. Lo dejamos cocinar durante 5 minutos, hasta que quede crujiente.
Escurrimos la pasta, reservando ½ vaso del agua de cocción.
En un bol batimos los huevos y las yemas, agregamos el queso rallado y el agua de cocción de la pasta.
Introducimos la pasta en la sartén junto con la mezcla de los huevos y el queso. Bajamos la intensidad del fuego al mínimo y removemos bien durante 1 o 2 de minutos. Tenemos que tener cuidado de que no se cuajen los huevos, por eso bajamos la temperatura del fuego.
Sacamos a una fuente o un plato, espolvoreamos perejil y queso rallado por encima.
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