ENSALADA DE LENTEJAS ROJAS Y QUINOA.

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Ensalada de lentejas y quinoa

Ensalada de lentejas y quinoa

Ingredientes (para 4-6 personas):

  • 250 gr. de lentejas rojas
  • 150 gr. de quinoa
  • ½ cebolla morada o 1 cebolleta
  • 1 zanahoria
  • 1 pimiento verde italiano
  • 3 pimientos del piquillo
  • aceite de sésamo
  • ralladura y el zumo de una lima
  • unas hebras de azafrán
  • una pizca de comino molido
  • sal y pimienta

Ensalada de lentejas y quinoa

Elaboración:

Para cocer las lentejas rojas, enjuagamos las lentejas rojas hasta que el agua deje de salir turbia. Las colocamos en una cazuela con un poco de comino y pimienta negra, las cubrimos con agua y llevamos a ebullición. Dejaremos cocer a fuego medio durante 15-20 minutos. Procuramos que no se nos rompan y que queden al dente.

Las refrescamos con agua fría y escurrimos bien, sazonamos y reservamos.

Para cocer la quinoa, primero la lavamos en agua fría para eliminar la saponina que contiene. Seguido colocamos una cazuela al fuego con una pizca de sal, las hebras de azafrán y un chorrito de aceite de sésamo. Cuando comience a hervir, introducimos la quinoa y dejamos durante 15-20 minutos. Sabremos que está hecha, si el grano está al dente o transparente. Escurrimos bien y dejamos enfriar.

Por otro lado, pelamos y cortamos la cebolla, la zanahoria, el pimiento verde y el pimiento del piquillo (previamente retirándoles las pepitas) en daditos.

Ensalada de lentejas y quinoa

Montaje:

Preparamos la vinagreta para la ensalada: en un bol echamos el zumo y la ralladura de la lima junto con una pizca de comino, sal, pimienta y el aceite de sésamo. Batimos ligeramente para que se emulsione y reservamos.

En un cuenco colocamos las verduras junto con las lentejas rojas y la quinoa. Incorporamos la vinagreta y mezclamos suavemente. Si lo deseamos podemos terminar la ensalada incorporando unas hojas de menta.

Ensalada de lentejas y quinoa

 

 

 

 

 

 

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