Ingredientes (para 2 tartas de 20 cm. de diámetro):
Para la pasta brisa de almendras:
- 120 gr. de harina
- 120 gr. de almendra en polvo
- 120 gr. de mantequilla
- 1 huevo
- una pizca de sal
Para el relleno de la tarta:
- 3 melocotones
- 100 gr. de arándanos
- 1 yema de huevo
- zumo de ½ limón
- azúcar moreno
Elaboración:
Para preparar la pasta brisa, colocamos la harina y la almendra en polvo en un bol. Añadimos la mantequilla cortada en dados. Incorporamos el huevo y la sal. Y amasamos con la punta de los dedos hasta obtener una masa homogénea.
Formamos una bola, envolvemos con papel film y la dejamos reposar durante 1 hora en la nevera.
Por otro lado, pelamos y cortamos los melocotones en dados. En un bol, ponemos los melocotones, los arándanos, el zumo de limón y dos cucharadas de azúcar moreno. Mezclamos y dejamos macerar durante 30 minutos.
Precalentamos el horno a 180ºC.
Sacamos la masa de la nevera y la estiramos con un rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada hasta conseguir formar un disco de 20 cm. de diámetro.
Colocamos el disco de masa en una fuente forrada con papel sulfurizado. Le añadimos azúcar moreno en el centro, dejando un borde alrededor.
Con el sobrante de la masa, volvemos a dar forma de bola, tapamos con papel film y dejamos reposar 20 minutos en la nevera para poder hacer otra tarta.
Después de ese tiempo, estiramos la masa como hemos hecho anteriormente formando otro disco de unos 20 cm. de diámetro. Lo colocamos en la fuente en la que tenemos el otro disco de masa.
Ponemos las frutas maceradas (el melocotón y los arándanos) y escurridas sobre la masa. Hacemos unos cortes en el borde de la masa y doblamos sobre el relleno.
Pincelamos con la yema de huevo batida y metemos a hornear durante 30-35 minutos.
Sacamos, dejamos enfriar y espolvoreamos con azúcar glass.
Terminamos acompañando la tarta con unas hojas de menta y el jugo resultante de macerar las frutas.
