Ingredientes (para 4 personas):
- 350 gr. de tallarines
- 16 gambas
- 16 mejillones
- 5 dientes de ajo
- 5 cucharadas soperas de aceite oliva
- 1 cucharada colmada de harina (opcional)
- 750 ml. de agua
- ½ copa de vino blanco
- perejil picado
- sal
Elaboración:
Comenzamos pelando las gambas y limpiando los mejillones.
Reservamos las cabezas de las gambas para preparar el fumet.
Seguido abrimos los mejillones al vapor con el vino blanco. Una vez abiertos, separamos la carne de la concha y reservamos el caldo que nos ha quedado después de cocerlos.
En una cazuela preparamos el fumet con las cabezas de las gambas y el caldo de los mejillones. Dejamos cocer durante 15 minutos, colamos y reservamos caliente.
Por otro lado, cocemos los tallarines en agua hirviendo con sal durante 7-8 minutos (o el tiempo que el fabricante indique en el envase). Escurrimos y reservamos.
Para la salsa verde, ponemos una cazuela a fuego medio: echamos el aceite de oliva junto con los ajos picados finamente. Cuando comience a “saltar” el ajo, añadimos la harina y removemos. Seguidamente vertemos el fumet y mezclamos para evitar que aparezcan grumos. Dejamos cocer a fuego suave durante 5 minutos.
Añadimos las gambas junto con los mejillones, espolvoreamos con perejil picado y continuamos cociendo durante un minuto más. Ponemos a punto de sal.
Introducimos los tallarines en la salsa verde y mezclamos bien para que se integren en la salsa.
*Podemos saltear previamente las gambas antes de añadirlas a la salsa verde. Si queremos, podemos añadir o sustituir los gambas y los mejillones por otros: almejas, langostinos, berberechos.
