Ingredientes (4 personas):
- 1 melón cantalupo o ½ melón de piel de sapo
- 1 aguacate
- 60 gr. de queso fresco
- tomillo limón (opcional)
- aceite de oliva
- un chorrito de vinagre de Jerez
- sal
Elaboración:
Cortamos el melón por la mitad y vaciamos el interior con ayuda de una cuchara, retirándole las semillas.
Seguido pelamos el melón.
Con ayuda de un descorazonador (o sacabolas), sacamos unas bolas de melón para decorar y acompañar la sopa. Los reservamos.
Cortamos el resto del melón en trozos y lo metemos en un vaso americano (o en una jarra). Añadimos la mitad del aguacate junto con el queso fresco, el tomillo limón, el chorrito de aceite de oliva, el chorrito de vinagre de Jerez y una pizca de sal.
Trituramos todo.
Pasamos por el colador o el chino. Lo ponemos a punto de sal y metemos en la nevera tapado durante al menos 2 horas.
Montaje:
Cortamos unos daditos del otro medio aguacate para acompañar al plato.
Colocamos en la base de un plato hondo, los trozos de melón y aguacate. Y vertemos la sopa de melón bien fría.
Podemos acompañar con una hojitas de menta o con el propio tomillo limón.
