Ingredientes (para 10 raviolis)::
10 rebanadas de pan tostado
10 lonchas finas de cecina
germinados de cebolla
Para el relleno:
40 gr. de nueces peladas
40 gr. de pan duro sin corteza
1 diente de ajo negro o normal
9 cucharadas soperas de leche (90 gr. aprox.)
5 cucharadas soperas de aceite de oliva (50 gr. aprox.)
sal y pimienta
Para el tartar de tomate:
2 tomates de ensalada medianos
vinagre de Jerez
aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta
Elaboración de los raviolis:
Para el relleno de los raviolis, troceamos el pan duro y lo mojamos con la leche para humedecerlo. Introducimos el pan en el vaso de la batidora junto con las nueces, el aceite de oliva, una pizca de sal, pimienta y el diente de ajo sin el germen. Si utilizamos ajo negro, no hace falta retirar el germen.
Trituramos hasta conseguir una pasta. Lo colocamos dentro de una manga pastelera y reservamos.
Para el tartar de tomate, pelamos los tomates y retiramos las pepitas. Cortamos en daditos pequeños. Aliñamos con el vinagre de Jerez, la sal, la pimienta y por último, con un chorrito de aceite de oliva. Mezclamos y reservamos.
Para el ravioli de cecina, cortamos la cecina en tiras alargadas (3 cm. de ancho por 12 cm. de largo aproximadamente). Necesitamos dos tiras de cecina para cada ravioli.
A la hora de montar los raviolis, sobre una mesa de trabajo, colocamos una tira de cecina en horizontal y sobre ésta, la otra tira en forma vertical (formando una cruz). En el centro de la cruz ponemos un poco del relleno que tenemos en la manga. Y seguidamente vamos cubriendo el relleno con las tiras de cecina, hasta formar un paquetito.
Damos la vuelta al ravioli para que nos quede el cierre por la parte de abajo.
Haremos el resto de los raviolis de la misma forma.
Sobre una rebanada de pan tostado colocamos el tartar de tomate, encima el ravioli de cecina y terminamos añadiendo el germinado de cebolla.
