Ingredientes (para 4 personas):
Para el pollo relleno:
- 2 pechugas de pollo enteras (200 gr. cada pechuga)
- 60 gr. de orejones de albaricoque
- 40 gr. de ciruelas pasas
- 40 gr. de uvas pasas
- 250 ml. de Pedro Ximenez
- sal
- una pizca de curry
Para el puré de hinojo:
- 1 bulbo de hinojo
- 1 cebolla
- 1 patata
- un trocito de guindilla
- 300 ml. de caldo de pollo o agua
- un chorrito de brandy
- aceite de oliva
- sal
Elaboración:
Para el pollo relleno, abrimos las pechugas de pollo en libro. Podemos pedirle al carnicero de confianza que nos haga esta operación.
Mezclamos la sal con el curry. Así obtenemos sal de curry. Y sazonamos las pechugas con esta sal por ambos lados.
Vertemos el Pedro Ximenez en un cuenco y sumergimos las pechugas de pollo. Dejamos macerar durante 30 minutos.
Ahora picamos los orejones, las ciruelas y las pasas finamente.
Escurrimos las pechugas de pollo bien y las rellenamos con las pasas picadas. Enrollamos cada pechuga en forma de cilindro.
Sobre una mesa colocamos papel film, y sobre este papel colocamos una de las pechugas de pollo. Enrollamos formando una especie de chorizo, y atamos cada lado con un cordel o simplemente con una tira de papel film.
Repetimos esta misma operación con la otra pechuga de pollo.
En una cazuela con agua hirviendo, sumergimos los “chorizos” de pollo y dejamos cocer durante 15-17 minutos con un hervor suave. Una vez pasado este tiempo retiramos los “chorizos” y dejamos enfriar en la nevera durante al menos 4 horas.
Para el puré de hinojo, picamos la cebolla, el hinojo y un trocito de guindilla en juliana. Las ponemos en una cazuela con un chorrito de aceite y rehogamos estas verduras durante 5 minutos.
Pelamos la patata, la cascamos y la incorporamos a la cazuela. Añadimos un chorrito de brandy, rehogamos hasta que se evapore el alcohol y vertemos el caldo o agua muy caliente. Dejamos cocer durante 15-20 minutos hasta que la patata esté cocida.
Trituramos con la batidora, sazonamos y reservamos caliente.
Montaje:
Cortamos, con un cuchillo bien afilado, ambos lados de cada “chorizo” de pechuga rellena. Retiramos el papel film y cortamos en rodajas de 1 cm. aproximadamente.
En un plato colocamos el puré de hinojo y encima tres rodajas de pollo relleno. Para terminar colocamos una hoja de hierbabuena o menta.
