Ingredientes (para 8 personas):
Para el plum cake:
- 5 huevos
- 70 gr. de leche
- 30 gr. de aceite de oliva virgen extra
- 240 gr. de harina
- 1 sobre de levadura química (Royal)
- 80 gr. de espárragos trigueros (4 o 5 unid)
- 90 gr. de setas shitake (4 unid)
- 80 gr. de hojas de espinacas frescas
- 130 gr. de queso Emmental
- mantequilla
- sal y pimienta
Para la salsa de Oporto:
- 2 chalotas
- 30 gr. de mantequilla
- 1 vaso de vino de Oporto
- ½ vaso de brandy
- 1 vaso de caldo de carne o agua
- ½ cucharadita de harina de maíz (Maicena)
Elaboración:
Comenzamos engrasando y enharinando un molde de plum cake y lo reservamos.
Cortamos los espárragos en rodajas finas, y las setas en dados. En una sartén con un poco de mantequilla rehogamos los espárragos durante 3 minutos, añadimos las setas y dejamos rehogar 2 minutos más. Incorporamos las hojas de espinacas y cocinamos hasta que pierdan la forma original. Salpimentamos y reservamos fuera del fuego.
Precalentamos el horno a 180ºC.
Por otro lado, en un cuenco, batimos los huevos con una varilla hasta que doblen su volumen. Vertemos la leche templada, el aceite de oliva y mezclamos.
Juntamos la levadura con la harina y lo añadimos al cuenco. Mezclamos suavemente con movimientos envolventes hasta conseguir una mezcla homogénea.
A continuación añadimos las verduras rehogadas: es decir, los espárragos, las setas y las espinacas junto con el queso cortado en daditos. Mezclamos para que se integren bien en la masa y vertemos al molde de plum cake.
Metemos en el horno a 180ºC y dejamos que se cocine durante 35-40 minutos. Para saber si lo tenemos cocinado, basta con introducir una puntilla en la masa y al sacar ésta tiene que salir limpia.
Sacamos del horno, dejamos templar un poco antes de desmoldarlo y una vez lo tenemos desmoldado, dejamos reposar sobre una rejilla.
Para la salsa de Oporto, picamos la chalota finamente y la rehogamos con la mantequilla durante 5 minutos. Vertemos el brandy y el vino, y subimos la intensidad del fuego para que se reduzca hasta la mitad.
Añadimos el caldo de carne y dejamos hervir 5- 8 minutos más. Desleímos la harina de maíz en un poco de vino y lo vertemos a la salsa para que coja cuerpo y le dé brillo. Dejamos cocer suavemente 3 minutos, retiramos del fuego y reservamos caliente.
Montaje:
Cortamos el plum cake y lo servimos acompañado de la salsa de Oporto.
*Podemos añadir al plum cake algún fruto seco como piñones o nueces.
*Se puede sustituir la salsa de Oporto por una salsa de trufas o una veloute de txakoli.
*El queso se puede cambiar por otro, como el Camembert o un gouda.
