ENSALADA TEMPLADA DE MOLLEJAS DE PATO CONFITADAS CON VINAGRETA DE MOSTAZA.

Ensalada templada de mollejas de pato confitadas con vinagreta de mostaza

Ensalada templada de mollejas de pato confitadas con vinagreta de mostaza

Esta receta la dividimos en tres partes: primero, limpieza de las verduras; después, salteado de las mollejas; y para terminar, elaboración de la vinagreta. Nos ponemos a ello. 

Ingredientes (para 4 personas):

150 gr. de escarola (1/2 escarola aproximadamente)
8 tomates cherry
un puñado de nueces
200 gr. de mollejas confitadas (8 mollejas)
½ cebolleta
2 cucharadas de postre de mostaza de Dijon
2 cucharadas sopera de aceite de oliva
1 cucharada sopera de miel
50 gr. de agua (un chorrito)

Elaboración: 

En un bol, con abundante agua fría, limpiamos la escarola ya troceada y los tomates cherry. Dejamos durante unos 10 minutos aproximadamente y después escurrimos bien y reservamos.

Por otro lado, picamos la cebolleta finamente (brunoise) y en una sartén con un chorrito de aceite rehogamos durante 4 minutos a temperatura media.

Colocamos en un bol las mollejas confitadas y las metemos en el microondas durante 45 segundos para que suelte toda la grasa. Colamos esa grasa y reservamos 2 cucharadas para la vinagreta. Con un cuchillo partimos cada molleja en dos o tres trozos.

Mollejas confitadas desgrasado

Escurrimos la cebolleta ya pochada y salteamos junto a ella las mollejas a temperatura media-alta durante 2 minutos. Retiramos del fuego y reservamos.

Mollejas salteadas1

Ahora nos toca hacer la vinagreta de mostaza: en un bol echamos la mostaza, la grasa del confitado que habíamos reservado anteriormente, el aceite de oliva, el agua y la miel. Con una varilla emulsionamos bien la vinagreta y reservamos.

Montaje:

Colocamos de cama la escarola, alrededor los tomates cherry (cortados a la mitad o en cuartos) y las nueces encima de la escarola. Acabamos poniendo las mollejas y salseando todo el conjunto con unas cucharadas de la vinagreta. El resto de la vinagreta lo colocamos en una salsera.

Foto principal4

* Podemos encontrar mollejas confitadas enlatadas en la zona delicatessen de cualquier supermercado. 

* Podemos sustituir las mollejas de pato confitadas por dados de jamón curado, tiras de salmón ahumado…

* Se puede sustituir las nueces por otro fruto seco como pueden ser los pistachos.

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