Ingredientes (para 4 personas):
- 1 o 2 pechugas de pollo enteras (350 gr. aprox.)
- 1 manzana Grany Smith (200 gr. aprox.)
- 1 aguacate
- 2 huevos
- hojas de espinacas
- ralladura y zumo de una lima
- ½ copa de vino blanco
- una pizca de curry
- aceite de oliva virgen extra
- sal y pimienta
Elaboración:
Cocemos los huevos en agua hirviendo durante 10 minutos. Los refrescamos, los pelamos y los picamos finamente. Eso si, por un lado las yemas y por otro las claras. Reservamos.
En una cazuela, ponemos a hervir agua con el vino blanco y una pizca de sal. Introducimos las pechugas de pollo y dejamos cocer durante 10-12 minutos aproximadamente. Pasado ese tiempo, sacamos las pechugas, las dejamos templar y las cortamos en dados.
Por otro lado, pelamos las manzanas y las cortamos también en dados.
Seguido, abrimos el aguacate por la mitad, le retiramos el hueso y lo cortamos en dados.
A continuación, en un cuenco, colocamos los dados de manzana, el aguacate, los dados de pollo, la yema de huevo, una pizca de curry, la ralladura de lima, el zumo, aceite de oliva, sal y pimienta. Mezclamos bien, tapamos con papel film y metemos en la nevera durante al menos una hora.
Lavamos las hojas de espinaca en abundante agua fría, las escurrimos bien y las dejamos en un cuenco.
Y preparamos una vinagreta: una parte de zumo de lima por tres partes de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta. Mezclamos y vertemos esta vinagreta a las hojas de espinaca.
Montaje:
Cogemos una fuente y colocamos las hojas de espinaca, encima la mezcla del pollo y manzana, y echamos por encima la clara de huevo picada. Terminamos espolvoreando curry.
*Podemos hacer otro tipo de emplatado más original:
Cogemos una manzana y cortamos la parte superior como si hiciésemos una txapela. Con ayuda de un sacabolas, vaciamos el interior de la manzana, con cuidado de no romper la parte exterior de ella.
Rellenamos el interior de la manzana con parte de la mezcla del pollo, tapamos la manzana con la txapela y la colocamos encima de las hojas de espinacas.
Haremos tantas manzanas rellenas como comensales.
