ENSALADA DE CANÓNIGOS, RÚCULA Y JAMÓN COCIDO CON VINAGRETA DE FRESAS.

Ingredientes (para 4 personas):

100 gr. de canónigos y rúcula
1 manzana Granny smith
12 tomates cherry
4 bocaditos de jamón cocido o 100 gr. de jamón cocido
un puñado de nueces peladas y troceadas

Para la vinagreta de fresas:

6 fresas
1 cucharada sopera de zumo de limón
1 cucharada sopera de vinagre de Jerez
6 cucharadas soperas de aceite de oliva
una pizca de sal
1 cucharadita de azúcar

Elaboración:

Limpiamos los canónigos y la rúcula en abundante agua fría. Escurrimos bien para eliminar todo el agua y reservamos.

Limpiamos y cortamos los tomates cherry a la mitad.

Por otro lado, pelamos y cortamos la manzana en bastones. Y troceamos en tiras el jamón cocido (si tenemos los bocaditos de jamón, no será necesario cortarlos).

Ahora preparamos la vinagreta de fresas: limpiamos y lavamos muy bien las fresas, las troceamos y las echamos al vaso de la batidora junto con el zumo de limón, el vinagre, el aceite, una pizca de sal y el azúcar. Trituramos  y colamos la vinagreta, pasando por un colador para dejarla más fina.

Montaje:

En un bol echamos los canónigos, la rúcula, la manzana y las nueces. Añadimos un poco de la vinagreta y mezclamos.

Colocamos la ensalada en la fuente donde vayamos a servir y ponemos encima el jamón cocido. Aparte en una salsera dejamos el resto de la vinagreta para que cada uno se sirva lo que desee.

*Podemos trocear unas fresas y añadírselas a la ensalada.

*Podemos sustituir las fresas por otro fruto rojo en la vinagreta.

*En vez de jamón cocido podemos añadir pechuga de pavo, cabeza de jabalí, etc…

*Podemos sustituir los canónigos y la rúcula simplemente por lechuga.