Ingredientes (para 4 personas):
- 1 o 2 burratas grandes
- 200 gr. de mezcla de rúcula y canónigos
- 12 tomates cherrys
- 2 puñados de piñones
- 90 gr. de jamón en taquitos
Para la vinagreta de dátiles:
- 5 dátiles
- aceite de oliva
- vinagre de Módena
- sal y pimienta
Elaboración:
Tostamos los piñones ligeramente a fuego suave en una sartén. Los retiramos y los mezclamos con los taquitos de jamón en un cuenco. Reservamos.
Lavamos la rúcula y los canónigos en abundante agua fría, los escurrimos bien y los colocamos en una fuente.
Lavamos los tomates cherrys y los cortamos a la mitad. Y los añadimos también en la fuente.
Por otro lado, abrimos la burrata por la mitad y la colocamos en el centro de la fuente.
Mientras se va atemperando la burrata, preparamos la vinagreta. Picamos los dátiles y los echamos a un cuenco junto con el aceite de oliva, el vinagre de Módena, una pizca de sal y pimienta negra. Mezclamos bien y aliñamos la ensalada.
Por último, echamos los piñones y el jamón por encima de la burrata.
*Podemos acompañar la ensalada con unas hojas de albahaca.
