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Ingredientes (para 6 personas):
Para la compota de navidad:
- 2 manzanas Reinetas
- 1 pera Conferencia
- ¼ de piña (175 gr. aprox.)
- 70 gr. de ciruelas pasas
- 70 gr. de uvas pasas
- 50 gr. de orejones de albaricoques
- zumo de 2 naranjas (170 gr. aprox.)
- 80 gr. de azúcar moreno
- 1 rama de canela
- 2 hojas de anís estrellado
Para el crumble de almendras:
- 150 gr. de galletas tipo Digestive
- 50 gr. de almendra en polvo
- 70 gr. de mantequilla
Para la chantillí de cítricos y miel:
- 200 gr. de nata para montar
- 40 gr. de miel
- ralladura de naranja
- ralladura de limón
- 8 hojas de hierbabuena
Elaboración:
Para el crumble de almendras, empezamos precalentando el horno a 180ºC.
Seguido, derretimos la mantequilla en el microondas y reservamos.
En un cuenco colocamos las galletas junto con la almendra en polvo. Trituramos hasta convertir las galletas en polvo, añadimos la mantequilla fundida y mezclamos.
Sobre una bandeja forrada con papel vegetal (papel de horno), colocamos la masa de galletas y la estiramos por toda la superficie. Nos podemos ayudar con las palmas de las manos, con un rodillo o simplemente con una cuchara.
Introducimos la bandeja en el horno y dejamos durante 8-10 minutos hasta que veamos que se va dorando.
Retiramos del horno, dejamos enfriar y troceamos este cumble con las manos.
Para la compota de navidad, pelamos y troceamos las manzanas, la pera y la piña.
Colocamos las frutas troceadas en una cazuela junto con el resto de los ingredientes. Es decir, el zumo de naranja, las ciruelas pasas, las uvas pasas, los orejones, el azúcar moreno, la canela y el anís estrellado. Mezclamos, ponemos a fuego medio y dejamos cocer tapado durante 15-20 minutos.
Retiramos del fuego, dejamos enfriar y reservamos.
Para la chantillí de cítricos y miel, montamos la nata con una batidora eléctrica, y le añadimos la miel, la ralladura de naranja, la ralladura de limón y las hojas de hierbabuena picadas finamente.
Mezclamos, tapamos con papel film y metemos en la nevera a reposar.
Montaje:
En una copa colocamos el crumble de almendras de base y encima la compota de navidad. Acompañamos con la chantillí de cítricos y unas hojitas de hierbabuena. Y ya tenemos listo nuestro postre de Navidad.
