Ingredientes (para 8 pintxos):
8 champiñones grandes
8 huevos de codorniz
30 gr. de cecina o jamón ibérico
aceite de oliva
sal y pimienta
germinados
perejil picado
Elaboración:
Limpiamos y quitamos el pie de los champiñones. Si el sombrero tiene una piel gruesa, se la retiramos con ayuda de un cuchillo.
En una sartén, a fuego medio y con un chorrito de aceite, colocamos los champiñones y los hacemos a la plancha. Los dejaremos hasta que estén casi hechos. Los retiramos a un plato con papel de cocina. Dejamos que escurran bien el agua que puedan soltar.
Por otro lado, picamos finamente la cecina y la reservamos.
Precalentamos el horno a 200ºC.
Colocamos los champiñones sobre una bandeja de horno y salpimentamos.
Encima de los champiñones, ponemos la cecina picada y seguido cascamos los huevos de codorniz. Para cascarlos fácilmente, nos ayudamos de un cuchillo de sierra. Serramos ligeramente la cáscara y abrimos con los dedos. Depositamos los huevos suavemente sobre los champiñones.
Metemos al horno durante 7 minutos aproximadamente. No los tenemos que dejar demasiado tiempo porque se puede cuajar la yema y nos interesa que quede fluida.
Sacamos del horno, espolvoreamos con un poco de perejil picado y por último, colocamos unos germinados.
