ANCHOAS MARINADAS

Ingredientes (para 4 personas):

• 1 kg. de anchoas frescas (34-36 piezas)
• 600 ml. de vinagre de vino blanco o vinagre de sidra
• 400 ml. de agua fría
• 1 cucharada sopera de sal
• 4 dientes de ajo
• perejil picado

Elaboración:

Limpiamos las anchoas: retiramos las tripas, la cabeza y la espina central. Las abrimos en libro y es importante pasarlas por agua fría para eliminar la sangre que pueda quedar.

Podemos saltar este paso, si se lo pedimos a nuestr@ pescader@.

Una vez que las tenemos limpias y bien secas, las congelamos tapándolas bien durante 2 días. Pasado este tiempo las sacamos a la nevera y las dejamos descongelar.

Para marinar las anchoas, en un cuenco echamos la sal junto con el vinagre de vino blanco y el agua. Mezclamos para diluir la sal en el líquido y metemos en la nevera para que esté muy frío. De esta manera las anchoas quedan más tersas.

Sumergimos las anchoas en el cuenco, tapamos y dejamos marinar en la nevera durante unas 6-7 horas.

Una vez marinadas las anchoas (se han cocinado con el vinagre), las secamos ligeramente con papel de cocina y las vamos dejando en un tupper. Picamos los dientes de ajo finamente y se los añadimos a las anchoas por encima. Las cubrimos con aceite de oliva, tapamos y conservamos en la nevera hasta la hora de servir.

Colocamos las anchoas marinadas sobre una fuente y echamos por encima un poco del aceite con ajo. Por ultimo, espolvoreamos perejil picado.

*Podemos acompañar las anchoas marinadas con unas rebanadas de pan tostado untadas con un poco de mantequilla.