Ingredientes (para 4 personas):
- 240 gr. de alubias blancas
- 1 cebolla
- 1 puerro (la parte blanca)
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de comino
- un chorrito de aceite de oliva
- un chorrito de nata (opcional)
- una pizca de pimentón
Para las gambas:
- 12 gambas
- 1 cucharadita de curry
- 2 cucharada sopera de salsa de soja
- zumo de ½ lima
Elaboración:
Ponemos las alubias a remojo de víspera en agua fría.
Echamos las alubias junto con el agua de remojo a una olla rápida. Y añadimos la cebolla, el puerro, el comino y un chorrito de aceite.
Colocamos la tapa a la olla y dejamos cocer durante 25 minutos desde que empiece a salir vapor. Si las hacéis en una cazuela normal, tendréis que dejarlas 1 hora y 30 minutos aproximadamente a fuego medio-bajo.
Salpimentamos y retiramos del fuego.
Trituramos las alubias, las pasamos por un chino o un colador, le añadimos un chorrito de nata y ponemos a punto de sal. Mezclamos bien y reservamos caliente. Si nos ha quedado muy espeso, podemos aligerar la crema con un poco de agua caliente.
Por otro lado, en un cuenco mezclamos el curry, el zumo de lima y la salsa de soja. Pelamos las gambas, las cortamos en dos o tres trozos y las introducimos en el cuenco. Dejamos macerar durante al menos 20 minutos.
Aprovechamos las cabezas y las carcasas de las gambas para hacer un aceite de marisco. En un cazo colocamos las cabezas y las carcasas, añadimos un buen chorro de aceite de oliva y dejamos cocer a fuego suave durante 15 minutos. Durante ese tiempo vamos aplastando las cabezas para que suelten todos sus jugos.
Colamos el aceite ya aromatizado y dejamos templar.
En una sartén salteamos las gambas durante un minuto aproximadamente y reservamos.
Montaje:
Sobre un plato hondo, vertemos la crema de alubias bien caliente, colocamos las gambas, echamos un poco del aceite de marisco y espolvoreamos con un poco de pimentón.
*Podemos utilizar alubias ya cocidas en conserva. En ese caso, haríamos las verduras aparte, antes de añadirlas. El proceso sería idéntico al de la receta.
