Ingredientes (6 personas):
- 12 anchoas en salazón de buena calidad
Para la mousse de cerveza:
- 120 ml. de cerveza
- 1 hoja de gelatina neutra
- 150 gr. de queso crema
- 200 ml. de nata para montar
Para el bizcocho de tomate:
- 4 huevos
- 20 gr. de harina
- ½ cucharadita de levadura en polvo (impulsor)
- 20 gr. de tomate en polvo
- sal y pimienta
Además para esta elaboración necesitaremos:
- sifón con dos cargas
- vasos de plástico
Elaboración:
Para el bizcocho de tomate, mezclamos todos los ingredientes con un túrmix (batidora). Es decir, el huevo batido junto con la harina, la levadura, el tomate en polvo, una pizca de sal y de pimienta.
Pasamos la mezcla por un colador fino para evitar cualquier tipo de grumos.
Vertemos la mezcla en un sifón, cerramos y ponemos dos cargas de N2O. Agitamos el sifón enérgicamente y dejamos reposar en la nevera durante 1 hora y media aproximadamente.
Pasado ese tiempo, y con ayuda de un cuchillo, hacemos dos o tres incisiones en la base de los vasos de plástico. Y seguido rellenamos algo menos de las ¾ partes de los vasos con la mezcla que tenemos en el sifón.
Metemos al microondas de uno en uno y los cocinamos a máxima potencia durante 40 segundos. Una vez pasado este tiempo, los sacamos y los colocamos boca abajo sobre una rejilla para que se templen.
Con un cuchillo desmoldamos cada bizcocho separándolo de sus paredes y reservamos.
Para la mousse de cerveza, hidratamos la gelatina en agua fría durante 5 minutos, la escurrimos bien y reservamos.
En un cazo calentamos la cerveza hasta que comience a hervir. Retiramos del fuego, diluimos en ella la gelatina y dejamos templar.
Añadimos el queso a la cerveza y mezclamos.
Montamos la nata y la incorporamos a la mezcla anterior suavemente con movimientos envolventes.
Rellenamos una manga pastelera con boquilla rizada con la mousse y metemos en la nevera durante al menos 3 horas.
Montaje:
Rompemos el bizcocho por la mitad y lo colocamos sobre un plato. A lado del bizcocho, ponemos unos botones de mousse de cerveza y por último, encima de cada bizcocho, colocamos los filetes de anchoa.
