El tataki es más una técnica culinaria que no una receta en sí. Simplemente es marinar un pescado o una carne con un ácido y condimentarlo con unas especias, seguidamente marcarlo a la plancha o sartén, rebozarlo con sésamo y finalmente cortarlo en finos filetes.
Para los que no estáis acostumbrados a comer pescado crudo o ligeramente cocinado, esta receta de tataki de atún rojo os puede gustar. El resultado es un atún jugoso y la preparación, muy sencilla.
Lo que no tenemos que olvidar es que al no cocinarlo demasiado, tendremos que congelar previamente el atún (al menos 48 horas) para evitar el “temido” anisakis.
Dicho todo esto, nos ponemos con la receta de tataki de atún rojo.
Ingredientes para el tataki (para 3-4 personas):
400 gr. de lomo de atún rojo
3 cucharadas soperas de aceite de sésamo
2 cucharadas soperas de salsa de soja
1 cucharada sopera de mostaza
1 cucharada sopera de miel
1 cucharadita de jengibre en polvo
ralladura y zumo de 1 lima
Para acompañar el tataki:
sésamo negro
sal de escamas
germinados de cebolla
Elaboración:
Cortamos el atún en rectángulos regulares (en forma de taco).
En un bol preparamos la marinada: vertemos el aceite de sésamo, la salsa de soja, la mostaza, la miel, el jengibre en polvo, el zumo y la ralladura de lima.
Batimos ligeramente e introducimos el atún rojo. Tapamos con papel film y dejamos reposar al menos 45 minutos. Eso si, antes, pasados 2 minutos damos la vuelta al atún para que se marine por ambos lados.
Una vez marinado, retiramos el atún y lo marcamos durante 10 segundos por cada lado en una sartén con un chorrito de aceite. Es importante no cocinarlo demasiado para que quede jugoso.
Retiramos el atún de la sartén y lo rebozamos pasándolo por el sésamo negro.
Sobre una tabla cortamos filetes más o menos finos con ayuda de un cuchillo bien afilado.
Colocamos el atún fileteado sobre los germinados de la cebolla. Terminamos aliñando con un poco de la marinada si se desea y colocando sal de escamas sobre cada filete de atún rojo.
Si no podemos conseguir atún rojo lo sustituimos por bonito del norte, aquí podéis ver algunas recetas con bonito:
Marmitako, ensalada de bonito marinado, tomates cherry rellenos de mousse de bonito.
