La receta de langostinos y mejillones que os proponemos es muy fácil y sencilla de preparar.
Este producto, es decir, los langostinos es un crustáceo que lo podemos preparar en multitud de elaboraciones: rebozados, a la plancha, al horno, marinados o crudos.
Por otro lado, los mejillones son moluscos bivalvos. Gastronómicamente hablando son de gran interés y tienen un precio asequible a todos los bolsillos. Al igual que los langostinos este tipo de marisco da mucho juego en la cocina, con infinidades de recetas.
Ingredientes (para 12 pintxos):
6 u 8 obleas de pasta brick o pasta filo
1 o 2 latas de mejillones en escabeche
8 langostinos cocidos
200 gr. de queso crema tipo Philadelphia
un trozo de mantequilla para pintar
cebollino picado
Elaboración:
Para preparar los cuencos de pasta brick, con ayuda de un cortapastas redondo, cortamos las obleas en forma circular. Tenemos que tener en cuenta que el diámetro de la pasta cortada sea de mayor tamaño que el molde donde los colocaremos para hacer los cuencos.
Introducimos la pasta brick en el molde (flaneras o de cupcake) para darles la forma de cuenco. Procuramos que la pasta sobresalga del molde.
Seguido, derretimos la mantequilla en el microondas y pintamos la pasta brick con un pincel.
Precalentamos el horno a 180ºC y horneamos durante 7 minutos aproximadamente (o hasta que se doren). Retiramos y dejamos templar antes de desmoldarlos. Con cuidado retiramos cada cuenco del molde para evitar que se nos rompan. Reservamos.
Para el relleno, abrimos la lata de mejillones y escurrimos. Reservamos un poco de escabeche para aligerar el relleno.
Quitamos las posibles barbas que puedan tener los mejillones. Colocamos los mejillones en el vaso de la batidora junto con el queso y los langostinos pelados y troceados. Trituramos hasta que quede una pasta homogénea. Si queda muy espesa, la aligeramos con el escabeche que hemos reservado anteriormente.
Metemos este relleno en una manga pastelera y dejamos en la nevera al menos una hora.
Pasado este tiempo, rellenamos los cuencos de pasta brick con la mezcla que tenemos en la manga pastelera y decoramos con cebollino picado.
